V.I.P. Club Pasen 2025 (voor leden V.I.P. Club)

V.I.P. CLUB KERST 2025 (beschikbaar vanaf begin april 2025)

• 2 x per jaar (voor Kerst & Pasen) 3 speciaal geselecteerde TOPwijnen, inclusief complete wijnbeschrijvingen en een bijbehorend dinerrecept​.
• Uitnodiging exclusief V.I.P. event, voor 2 personen.
• 15% korting op nabestellingen (op de wijnen uit actuele V.I.P. pakket).
• Nog geen lid? Aanmelden en meer info > V.I.P. Club

WIJNEN & RECEPTEN 

Frankrijk – Limoux | Cuvée Françoise Crémant Extra Brut

• Druivenras: 70% Chardonnay, 20% Chenin Blanc en 10% Mauzac.
• Proef en ruik: In het glas presenteert de wijn zich met een bleke gele kleur en fijne, aanhoudende bubbels. Het aroma wordt gedomineerd door witte bloemen en vers fruit, met subtiele hints van honing en een vleugje citroencrème. In de mond biedt de wijn een frisse en romige textuur, met rijpe citrusvruchten en een delicate mineraliteit. De afdronk is verfrissend en goed gebalanceerd.
• Lekker bij: Deze crémant is veelzijdig inzetbaar en past uitstekend bij zeevruchten, sint-jakobsschelpen, salades of als aperitief. De frisse zuren en het romige mondgevoel complementeren delicate gerechten en zorgen voor een harmonieuze smaakbeleving.
• De wijngaarden rond Limoux liggen op zuidelijke hellingen met bodems die voornamelijk bestaan uit een combinatie van kalkhoudende leem en een kiezel laag. Deze samenstelling zorgt voor een goede drainage en draagt bij aan de mineraliteit en frisheid van de wijnen. Chardonnay brengt elegantie, structuur en aroma's van groene appel en citrus. De Chenin Blanc voegt levendigheid en frisheid toe, met tonen van peer, kweepeer en een kenmerkende zuurgraad. En Mauzac (een traditionele druif uit de Limoux), die zorgt voor unieke aroma's van groene appel en een lichte kruidigheid. Limoux, gelegen in het departement Aude in Zuid-Frankrijk, staat bekend als de bakermat van mousserende wijnen. Al in 1531 produceerden de monniken van de abdij van Saint-Hilaire hier de eerste mousserende wijn, bekend als Blanquette de Limoux. 

Recept bij de Cuvée Francoise  - Vegan coquilles van knolselderij met zeekraal (4 personen)

• Ingrediënten: 1 knolselderij, in dikke plakken van ca. 3 cm dik, 50 g plantaardige bakboter, 1,5 takje dragon, 1 teen knoflook, geplet, zout en peper naar smaak, 70 g zeekraal, 130 ml water. En voor de Bearnaisesaus: 100 ml vegan droge witte wijn, 2 el azijn, 1 sjalot, versnipperd, 5 takjes dragon, 200 g plantaardige harde boter, ongezouten, gesmolten en afgekoeld tot lauwwarm, 100 ml sojamelk, ongezoet (dit kun je niet vervangen door een andere melk), 1,5 tl mosterd, 1 tl zout.
• Bereiding: Steek met een uitsteker van 4-5 cm rondjes uit de knolselderplakken. Je wilt twee tot drie stuks per persoon kunnen serveren. Snijd in één kant van de rondjes met een scherp mesje een rasterpatroon. Verhit de boter in een koekenpan en bak de rondjes aan beide kanten in de boter tot ze mooi gekleurd zijn. Bak de takjes dragon en de geplette teen knoflook mee. Draai alle rondjes met de ingekerfde kant naar boven toe. Voeg 130 ml water toe. Breng royaal op smaak met zout en peper (je hebt zeker wel 1 theelepel zout nodig). Hiermee valt of staat de smaak van het gerecht. Laat het vocht helemaal inkoken op laag vuur. De rondjes nemen de boter op waardoor ze een heerlijke textuur krijgen. Als het vocht helemaal verdampt is, zijn de rondjes als het goed is perfect gegaard. Breng een pannetje met water aan de kook en blancheer de zeekraal enkele seconden. Giet af in een vergiet en spoel meteen na met koud water om het garingsproces te stoppen. Maak nu de bearnaisesaus. Laat de witte wijn met de azijn, het sjalotje en drie takjes dragon in een steelpan zachtjes trekken. Het mag tot ongeveer de helft inkoken. Giet het door een zeef en weeg af. Je moet uiteindelijk 50g overhouden. Kook de gezeefde reductie eventueel nog iets meer in tot er 50g over is. In de volgende stap is het belangrijk om absoluut niet te roeren of te mengen. Doe de gesmolten boter in een maatbeker. Voeg de sojamelk, mosterd, het zout en de 50g wijnreductie toe. Roer dit dus niet door elkaar, maar laat de laagjes los op elkaar liggen. Zet een staafmixer onder in de beker, laat draaien en trek langzaam omhoog. Zo kan zich een mooie emulsie vormen. Hak de blaadjes van de overige twee takjes dragon fijn en voeg ze toe aan de saus. Schep 1 tot 2 eetlepels bearnaisesaus op de bordjes, zet de bolle kant van een lepel erin en maak een snelle zwier over het bordje. Leg twee of drie knolselderijrondjes (met de ingekerfde kant naar boven) in de saus. Garneer met de zeekraal.

Armenië - Aragatsotn |  Takar White Kangoun

• Druivenras: Kangoun. De wijn rijpte deels in Franse en deels in Armeense eikenhouten vaatjes.
• Proef en ruik: bloemige aromas, subtiele tonen van geroosterde noten zoals walnoten en amandelen, iets vanille. Rijp fruit, mooie volle en kruidige wijn die het goed aan tafel zal doen naast mooie gerechten. Aanbevolen drinktemperatuur 10-12 graden.
• Lekker bij: rijke visgerechten, milde curry met garnalen, lasagna, gegrilde kip, gevulde wijnbladeren.
• Armenia Wine, een door een familie gerund bedrijf, wordt gedreven door een diepe liefde voor het land, een groot respect voor tradities en verbinding met de natuur. De reis begon in 2006 met het planten van wijngaarden, gevolgd door de oprichting van de wijnmakerij in 2008. Tegenwoordig staat het bedrijf bekend als hét symbool van moderne Armeense wijnbouw, met een indrukwekkend assortiment bekroonde wijnen en een ultramoderne wijnmakerij. 

Recept bij de Takar White Kangoun (4 personen) -  Tolma (Armeense gevulde wijnbladeren)

• Ingrediënten: 250 gram rijst, 500 gram gehakt, 1 ui, fijngehakt, 2 teentjes knoflook, fijngehakt, verse kruiden zoals dille, peterselie en munt, fijngehakt, sap van 1 citroen, zout en peper naar smaak, ca 30-40 wijnbladeren (vers of uit een pot, goed afgespoeld), olijfolie.
• Bereiding: Kook de rijst tot deze halfgaar is en laat afkoelen. Meng in een kom de rijst met het gehakt, ui, knoflook, verse kruiden, citroensap, zout en peper. Leg een wijnblad met de glanzende kant naar beneden op een vlakke ondergrond. Plaats een eetlepel van de vulling in het midden van het blad. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad op tot een stevig pakketje. Herhaal dit voor alle bladeren. Plaats de gevulde wijnbladeren dicht tegen elkaar aan in een grote pan, met de naad naar beneden. Giet voldoende water over de rolletjes zodat ze net onder staan. Voeg een scheut olijfolie en eventueel extra citroensap toe voor extra smaak. Leg een hittebestendig bord op de gevulde bladeren om te voorkomen dat ze tijdens het koken openrollen. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen, of tot de bladeren en vulling gaar zijn. Serveer de Tolma warm of op kamertemperatuur, eventueel met een yoghurtsaus en bestrooid met extra verse kruiden.

Armenië - Vayots Dzor | Gevorkian Collection Kes Kakhani (Ripasso)

• Druivenras: Areni Noir. Deze wijn volgt een bijzondere productiemethode die vergelijkbaar is met de Italiaanse Ripasso-techniek.  De druiven worden gedurende 2 tot 3 maanden in de schuren van de wijngaard gehangen om daarna gemengd te worden met nieuw druivensap.  Na de productie en de secundaire gisting, rijpt de Gevorkian Ariats Collection Kes Kakhani gedurende 6 maanden in nieuwe vaten, vervaardigd uit eeuwenoude Armeense eikenbomen. Dit proces geeft de wijn een ongeëvenaarde diepte en complexiteit. Deze Gevorkian Ariats Collection Kes Kakhani is een meesterwerk uit Armenië, dat je zintuigen zal betoveren met zijn unieke karakter en verfijnde smaak. 
• Proef en ruik: volop zwarte en rode bessen, rode kersen, bosbessen, hazelnoten, zwoele specerijen, vanille en een vleugje munt..
• Lekker bij: gegrilde lamskoteletten, subtiele wildgerechten, rijk gevulde kaasplanken, droge worst.
• In de Kaukasus (Georgie, Azerbeijdjan, Armenie) wordt al meer dan 7000 jaar wijn gemaakt en is daarmee het oudst bekende wijngebied ter wereld. Opgericht in 2006, biedt dit wijnhuis biedt een breed scala aan zeer hoogwaardige wijnen. Door de natuurlijke en klimatologische omstandigheden van Armenië, zoals 300 zonnige dagen per jaar, krijgen Armeense wijnen volop fruit met uitbundige aroma's.

Recept bij de Kes Kakhani - Gegrilde lamskoteletten met rozemarijn en knoflook (4 personen)

• Ingrediënten: 8 lamskoteletten, 3 teentjes knoflook, fijngehakt, 2 eetlepels verse rozemarijn, fijngehakt, sap van 1 citroen, 4 eetlepels olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
• Bereiding: Meng in een kom de knoflook, rozemarijn, citroensap en olijfolie tot een marinade. Breng de lamskoteletten op smaak met zout en peper en bestrijk ze vervolgens met de marinade. Laat het vlees minimaal 30 minuten marineren, bij voorkeur langer voor een intensere smaak. Verwarm de grill of barbecue voor op middelhoog vuur. Grill de lamskoteletten ongeveer 3-4 minuten per kant voor medium-rare, of langer naar wens. Laat het vlees enkele minuten rusten voordat je het serveert. Serveer de gegrilde lamskoteletten met bijgerechten zoals gegrilde groenten of een frisse salade. Deze combinatie zal de rijke smaken van de Kes Kakhani wijn perfect aanvullen en zorgen voor een heerlijke culinaire ervaring.