V.I.P. Club Pasen 2023

Exclusief aanbod voor V.I.P. leden:

• 2 x per jaar (voor Kerst & Pasen) 3 speciaal geselecteerde TOPwijnen, inclusief wijnbeschrijvingen en een bijbehorend dinerrecept​
• 15% korting op nabestellingen
• Uitnodiging exclusieve V.I.P. avond, voor 2 personen

V.I.P. Club Pasen 2023

Barmés-Buecher Crémant d'Alsace Zéro Dosage Bio 

• Druivenras: Chardonnay, Auxerrois, Pinot Noir
• Proef en ruik peer, limoen, abrikoos, citrus, droog en lekker fris,  zeer fijne mousse, helder, elegant,  heerlijk doordrinkbare stijl.
• Lekker bij jonge kazen, verse oesters, ceviche, salade chèvre chaud, garnalencocktail, aperitief.
• Het domein ligt in Wettolsheim in de Elzas. De Familie Barmès maakt hier haar bijzondere wijnen met veel karakter en er wordt volledig biologisch-dynamisch gewerkt. Het zevenkantige geometrische etiket symboliseert  de 7 terroirs en de 7 uitgangspunten van het biologisch-dymanisch werken in de wijngaarden. 

Ceviche van wijting, koolrabi en appel (4 personen)

Ingrediënten: 0,50 koolrabi, 0,50 frisse appel, geraspte limoenschil, 6 blaadjes munt, peper, zout, 300 g wijting, 0,50 rode chilipeper, 1,50 el limoensap, 1,50 el olijfolie, En verder 60 g winterpostelein of waterkers, 1 rode ui.

Bereiding: Schil de koolrabi en snijd in blokjes. Snijd de appel ook in heel fijne blokjes. Rasp de schil van de limoen. Hak 6 blaadjes munt fijn. Meng de koolrabi en appel met de limoenrasp en munt. Kruid met peper en zout. Bewaar in de koelkast. TIP: Marineer de vis 20 minuten voor je hem serveert. Snijd de vis in heel fijne plakjes. Ontpit en hak de chilipeper fijn. Besprenkel de vis met de gehakte chilipeper, limoensap en olijfolie. Werk af met een snuifje zout, roer om en laat 15 minuten rusten. Snijd de rode ui in heel fijne ringen. Leg de gemarineerde groenten en de winterpostelein of waterkers op de gemarineerde vis. Garneer met rode ui.

Olianas Cannonau di Sardegna Bio

• Druivenrassen:  90% Cannonau en 10% Tintillu (Alicante Bousquet) van 15-20 jaar oude wijnstokken. Fermentatie deels in amforen van 1000 liter en deels in stalen tanks, daarna gerijpt voor een deel in rvs en voor een deel in barriques voor 8 maanden.
• Lekker bij diverse vleesgerechten, verfijnde pasta’s, aromatische kazen, antipasti.
• Olianas op Sardinië is een samenwerkingsverband tussen de Toscaanse wijnmaker Stefano Casadei en Sardijn Artemio Olianas, en bevindt zich in de binnenlanden 60 km boven Cagliari. Het in deplorabele staat verkerende landgoed is vanaf 2000 grondig door de heren onder handen genomen. Er wordt hier nu gewerkt volgens de methode Bio Integrale; een veelomvattende filosofie die wil zeggen dat niet alleen de druiven naar ecologische principes verbouwd worden, maar dat het hele bedrijf op basis van duurzaamheid werkt. Denk hierbij aan waterhergebruik, paarden i.p.v. tractoren, stimulering van biodiversiteit, werknemers gehuisvest op het domein etc. Met zeer mineraalrijke bodems.
• Cannonau is de belangrijkste rode druif van Sardinië en is ook wel bekend als de Grenache. Deze wijn wordt gemaakt volgens het bio-integrale principe en is dan ook zeer integer. Er worden geen gisten toegevoegd t.b.v. de fermentatie en de wijn wordt niet geklaard of gefilterd. Pure, innemende wijn met fijn rood fruit, zachte kruiderij en een florale toets.
• Dankzij het hoge aanwezige gehalte van antioxidanten en polyphenolen wordt er een hoog gezondheidsgehalte aan deze wijnen toegeschreven. Het is waarschijnlijk 1 van de redenen dat Sardinië  als een van de Blue zones bekend staat waar de inwoners een gemiddeld uitzonderlijk hoge leeftijd bereiken.

Recept: Lamsstoofpotje met krokante aardappelschijfjes (4 personen)

Ingrediënten: 1 el komijnzaad, 1 el mosterdzaad, 6 kardemompeultjes, plantaardige olie, 2 uien, 900 g lamsschouders zonder been, 3 teentjes knoflook, 8 sjalotjes, 4 wortelen, 2 stronkjes bleekselderij, 1 tl komijnpoeder, 1 tl gemberpoeder, 1 tl kaneelpoeder, 0,50 tl cayennepeper, 2 el bloem, grof zeezout, peper, 500 ml lamsbouillon, 700 g rode aardappelen, 50 g gesmolten boter, 1 kl gedroogde tijm

Bereiding: Verwarm de oven voor tot 170 °C.Kneus de kardemompeulen lichtjes. Rooster het komijnzaad, mosterdzaad en de kardemompeulen circa 2 minuten in een pannetje, tot de aroma’s vrijkomen. Snijd de ui in dunne halve ringen. Snijd het lamsvlees in blokjes van 2 cm.  Plet de teentjes knoflook. Schil de wortel en snijd in blokjes, ook de selderij. Verhit een grote gietijzeren pan of ovenschaal met deksel met een flinke scheut olijfolie. Fruit er de uiringen glazig in. Roer regelmatig en voeg de geroosterde komijn, mosterdzaad en kardemom toe. Voeg eens de ui begint te kleuren het lamsvlees toe en roerbak tot het vlees aan alle kanten mooi kleurt. Voeg eventueel extra olijfolie toe. Voeg de wortel, selder, sjalot, knoflooktenen toe en roerbak even verder. Voeg dan het komijnpoeder, gemberpoeder, kaneel, cayennepeper, peper en zout toe. Blus met de bouillon. Snijd de aardappelen, zonder te schillen, enkel spoelen, in dunne schijfjes en leg ze bovenop de lamsschotel, verdeel er tijm en de boter in vlokjes over. Zet gedurende 1,5 uur met deksel erop in de oven. Haal uit de oven en verwijder het deksel. Verhoog de oventemperatuur naar 220°C. Zet zonder deksel in de oven en bak nog 30 minuten, tot de aardappels goudbruin zijn. Serveer de schotel meteen.

Domaine Cady Anjou 'Cheninsolite' Bio

• Druivenras: Chenin Blanc. De druiven worden wat later geoogst en rijpen Franse barriques. 
• Proef en ruik geuren en smaken van rijp wit fruit, honing, frisse meloenen en gedroogde abrikozen. Ook iets van specerijen door de houtrijping. Krachtige dronk met veel mondgevoel en lengte, en een energieke frisse toon typisch voor deze druivensoort.
• Lekker bij kort gebakken coquilles, gegrilde tarbot met botersaus, Tikka Massala, Brillat Savarin (kaas).
• Domaine Cady is een familiebedrijf waar de opvolging sinds de start in 1927 van vader op zoon gaat. Momenteel zijn het vader Philippe en zijn zoon Alexandre (in 2011 nog finalist in het concours jonge talenten in de wijnbouw maar inmiddels volledig in het bedrijf) die met veel respect voor de natuur volgens de visie van 'Terra Vitis' het domein bestieren. Dit bestaat du moment uit 20 hectare, waarvan het merendeel aangeplant is met Chenin Blanc. Een klein gedeelte wordt gereserveerd voor de droge Anjou Blanc en zijn houtgerijpte grote broer ‘Cheninsolite’, de rest voor de edele Coteaux du Layon in diverse cuvées en jaargangen.
• Winnaar 'medaille d'Or Concours Général Agricole'

Pastilla (Marokkaans gerecht, vegetarisch) 4 personen

Ingrediënten: 500 g uien, 3 wortelen, 1 courgette, 1 teentje knoflook, 100 ml water, 1 blik kikkererwten (400 g), 5 eieren,  1 bosje bladpeterselie, 1 bosje koriander, 5 cm gember, 0,50 blokje bouillon, 100 g amandelpoeder, 1 el ras el hanout, 1 kl komijnpoeder, 2 el olijfolie, peper, zout, 1 pak filodeeg, 1 ei.

Bereiding: Spoel de kikkererwten goed onder koud stromend water. Pel de uien en snipper fijn. Pel het teentje knoflook en halveer. Spoel de koriander en de bladpeterselie en snipper fijn. Schil de gember en rasp hem. Schil de wortelen en snijd in fijne blokjes. Spoel de courgette en snijd eveneens in blokjes. Zet een pan op het vuur met wat olijfolie en bak hier de uien en knoflook in. Voeg daarna de blokjes wortel en courgette toe en stoof even glazig. Voeg de koriander, bladpeterselie, gember, komijn, peper en zout toe.  Giet er het water bij, brokkel er het bouillonblokje over en voeg de kikkererwten toe. Laat nog even sudderen. Klop 5 eieren los en voeg ze bij de saus. Meng goed tot de eieren gestold zijn. Laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de ras-el-hanout, snuifje grof zeezout, peper en het amandelpoeder. Vet een ovenschotel met olijfolie. Spreid enkele vellen filodeeg over de schotel. Zorg ervoor dat de bodem bedekt is en dat de vellen ruim over de schotel hangen. Verdeel een deel van de saus met de kikkererwten en daarna het amandelmengsel op het filodeeg. Dek af met 2 vellen filodeeg. Ga zo verder tot de vullingen op zijn, en eindig met een laagje amandelmengsel. Vouw de vellen filodeeg, die over de rand van de ovenschotel hangen, naar binnen om de pastilla te sluiten. Klop het ei los en bestrijk de pastilla ermee. Bak gedurende 20 minuten in de hete oven tot de hele bovenlaag mooi goudgeel ziet. Haal uit de oven en serveer meteen.