Wijnclub Zomer 2022

WIJNCLUB KWARTAALPAKKET ZOMER 2022 

Alles op een rijtje

1. Vier keer per jaar een (h)eerlijk verrassingspakket met 6 spannende wijnen. 
2. Inclusief bijpassende smaakvolle recepten.
3. Direct 10% korting of 5% bonuskorting bij betaling per jaar.
4. 10% korting op nabestellingen (per kwartaal, op de wijnen uit het actuele kwartaalpakket). 

Oostenrijk - Pittnauer Rosé (2 fl)

• Druivenras: Blaufränkisch, Zweigelt en St Laurent
• Proef en ruik: zonnige rosé, frisse sappige bessen, frambozen, watermeloen en kersenfruit. Mooi droog, dorstlessend, licht kruidig. Zeer verleidelijk.
• Lekker bij: home made pizza, pasta met gegrilde groenten, saté, gegrilde langoustines.
• Bij Pittnauer pakken ze de zaken op eigenzinnige wijze aan. Eén blik op de website bijvoorbeeld en je begrijpt al dat dit geen standaard wijnproducent is. En die eigenzinnigheid heeft succes: in Gols, in Oostenrijks Burgenland, maken Gerhard en Brigitte prachtige rode wijnen van vooral inheemse druivenrassen als zweigelt, blaufränkisch en sankt laurent.  Kwaliteit, typiciteit en stilistiek zijn voor Pittnauer de kernbegrippen. Met typiciteit wordt bedoeld dat de wijnen de bodem en het klimaat van het Burgenland moeten weerspiegelen. Stilistiek is een wat complexer begrip: kort samengevat is het de som van alle kleine beslissingen die op het gebied van wijngaardonderhoud en keldertechniek worden genomen om die speciale Pittnauer-vingerafdruk aan de wijnen mee te geven. In de wijngaard wordt met groot respect voor de wijnstokken én de omgeving gewerkt: er wordt bijvoorbeeld niet met chemicaliën gespoten en het onkruid wordt door middel van omspitten en mechanische verwijdering bestreden. De oogst gebeurt handmatig en er vindt een strenge selectie van de druiven plaats. Ook in de kelder wordt op zeer verantwoorde en geconcentreerde wijze gewerkt: temperatuur gecontroleerde vergisting, bescherming tegen oxidatie en overpompen van het sap over de pulp worden allemaal met beleid toegepast. 

Recept:  BBQ pakketjes van langoustine & prei (4p.)

Ingredienten: 20 langoustines (schoongemaakt, bij voorkeur met  het staartstuk van het 'pantser' er nog aan), 4 preien (witte gedeelte), 4 el munt, 1 citroen, olijfolie, peper, zout, verse dille, tijm en enkele laurierblaadjes.

Bereiding: verwarm de BBQ of verwarm de oven voor op 210°C. Maak de prei schoon en snijd in fijne schijfjes. Laat een lepel olijfolie warm worden in een wok. Voeg de prei toe en roerbak op een hoog vuur gedurende 1 minuut. Kruid met peper en zout. Schep de prei uit de wok. Snijd een halve citroen in 4 schijfjes en pers de andere helft uit. Smeer 4 stukken aluminiumfolie in met wat olijfolie. Verdeel de prei erover, leg op elke portie 5 langoustines en een schijfje citroen. Bestrooi met fijngehakte verse muntdille, tijm en een laurierblaadje. Druppel over elke portie met wat citroensap. Kruid naar eigen smaak met peper en zout. Vouw de pakketjes dicht en plaats ca 10 minuutjes op een hete BBQ of ca 5 minuten in de voorverwarmde oven.  Lekker met vers knapperig stokbrood.

Cantina Frentana Trebbiano d'Abruzzo  Bio (2 fl)

• Druivenras:  Trebbiano
• Proef en ruik een enthousiasmerende en volfruitige witte wijn. Trebbiano is misschien wel de meest aangeplante druif in Italie. De kunst is de opbrengsten te beperken, wat de kwaliteit omhoog stuwt. Zeer zuiver, verfrissend, met body en lengte. Verrassend goed..
• Lekker bij elegante visgerechten, sushi, salade met avocdo.
• De Cantina is in 1958 opgericht en de wijngaarden liggen nabij de historische stad Luciano, het hart van de wijnregio Abruzze. Vanwege de ligging ten opzichte van de Adriatische kust waait er altijd een frisse bries over de hellingen heen, die de hitte van de zon enigszins tempert. e naam Abruzzo is afgeleid van het Latijnse Aprutium wat ‘Land van de zwijnen’ betekent. De wijnmakers van Cantina Frentana staan in de regio Abruzzo niet alleen bekend om hun mooie wijn, maar ook om hun passie voor inheemse druivenrassen. Alleen de beste kwaliteit wordt gebotteld voor de export.

Recept:  zomerse kipbrochettes & Mediterrane salade (4p.)

Ingredienten: 300 g kippendijen, 12 plakjes ontbijtspek, 12 gedroogde abrikozen, 2 el citroensap, 2 el witte wijn, 3 el cajunkruiden, 1 knoflookteentje, rood pepertje, olijfolie, 200 g rijst, 0,50 ananas, 1 komkommer, 1 bosje radijs, 2 el fijngehakte munt, 2 el rozijn, 3 el maïsolie, 1 el witte wijnazijn, peper, zout 

Bereiding:  kook de rijst gaar en laat afkoelen. Snij de kip in blokjes. Meng de cajunkruiden met fijngesneden knoflook, pepertje, citroensap, 2 el olijfolie en de witte wijn. Schep er de kip door en laat ze 15 minuten marineren in de koelkast. Schil de ananas en verwijder de kern. Snij hem in blokjes. Spoel de komkommer en de radijsjes. Snij de komkommer en radijsjes in blokjes. Meng de rijst met de ananas, de komkommer, de radijsjes, de rozijnen en de munt. Roer een dressing van 3 eetlepels maïsolie, 1 eetlepel wittewijnazijn, peper en zout. Zet in de koelkast tot gebruik. Omwikkel elke abrikoos met een plakje spek. Prik afwisselend de abrikozen en blokjes kip op spiesjes. Bestrijk ze met olijfolie en gril in 6-8 minuten goudbruin. Serveer met de rijstsalade.

Bordeaux - Château Haut L'Abeille 1947 Cabernet Franc (2 fl.)

• Druivenras: Cabernet Franc
• Proef en ruik: helder paarsrood van kleur, frisse aroma's van rode bessen, vijgen, bramen, mediterrane kruiden, zwarte peper. Zeer energieke en elegante Bordeaux, vol en sappig van smaak, iets romig. En gemaakt van - toch wel een van onze favoriete druiven - de cabernet franc.
• Lekker bij: gegrilde rundvleesspiesjes, baba ganoush, gegrilde of gebakken champignons, gegrilde tonijnsteak.
• De familie Chevalier van Vignobles Chevalier maakt al 5 generaties wijn in de Bordeaux. De familie maakt sinds 1850 wijn. In 1947 kocht de grootvader (Armand Chevalier) van de huidige eigenaren, Château Haut L'Abeille om in grotere schaal in eigen beheer wijn te maken.De broers Eric en Richard Chevalier staan momenteel aan het roer van deze prachtige wijnfamilie. De afgelopen jaren hebben zijn ingezet op biologische en duurzame wijnbouw. Daarnaast hebben ze meerdere wijngaarden op absolute toplocaties kunnen kopen zoals een klein perceel in het hart van de Pomerol. Les Chevaliers bezitten Château Haut L’ Abeille, Château Lafleur de Viaud Lalande-de-Pomerol, Château Chevalier Lescours Saint-Emilion Grand Cru en Clos 126 Pomerol. Een prachtige selectie van hoog niveau wijnhuizen waar gewerkt wordt met respect voor natuur en cultuur. Productie slechts 6000 flessen en gemaakt door wijnmaker Jean-Philippe Fort (Michel Rolland's team).
• De wijn is vegan en in conversie naar biologisch (va 2022).
• Lichtjes gekoeld (14-16 graden) van harte aanbevolen.

Recept:  Baba Ganoush met flatbread (4p.)

Ingredienten: 2 aubergines, 2 el tahini, halve citroen , 1 bosje koriander, 1 teentje knoflook, 1 tomaat, 0,50 komkommer, 1 rode ui, gesnipperd, 2 el geroosterde pijnboompitten, 1 granaatappel, 1 tl komijnpoeder, verse rode  peper of chilipoeder, olijfolie, peper, zout, 200 g bloem, 150 g yoghurt, 1 tl bakpoeder, zout.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de aubergines in lengte. Smeer de snijkant van de aubergines in met wat olijfolie en leg ze 45 minuten in de oven. Hak de koriander en snipper de rode ui fijn. Snijd de tomaat en komkommer in blokjes. Schep er de helft van de fijngehakte koriander, de rode ui en een scheutje olijfolie onder. Kruid met peper en zout en zet koel. Meng alle ingrediënten voor het flatbread en laat 15 minuten rusten. Schraap met een lepel het vruchtvlees uit de aubergine en laat afkoelen. Mix de aubergine fijn samen met de tahin, citroensap, resterende koriander, 1 el olijfolie, geperste knoflook, komijnpoeder, peper en zout. Schep de Baba Ganoush in een kommetje. Schep er het tomaat-komkommermengsel op en strooi er de pijnboompitten en een snuf chilipoeder over. Snijd de granaatappel doormidden en klop de pitjes eruit. en strooi dit erover. Rol van het flatbread-deeg balletjes en rol ze daarna zo dun mogelijk uit. Bak de lapjes deeg in een droge koekenpan mooi goudbruin. Serveer bij de Baba Ganoush.