Italië : Verdicchio di Matelica Riserva Cambrugiano

Belisario Verdicchio di Matelica Riserva Cambrugiano

• Druivenras: Verdicchio. De druiven rijpen vooral in staal voor de fraicheur en het fruit, een gedeelte rijpt op geroosterde eikenhouten vaten. Dit voegt kracht, romigheid en complexiteit toe.
• Proef & ruik een wijn die rijk is aan delicate aroma's van tropisch fruit, peer, perzik, citrus, rozen, honing, rozemarijn en vanille. De wijn begint fris, maar daarna volgt een rijke structuur met veel mineraliteit. Prachtige lange afdronk.
• Lekker bij pure pasta gerechten met saus, zeeduivel met spek, rijkere visgerechten, romige kaas.
• Domein in Le Marche dat ontstond als coöperatieve wijnproducent. Vandaag werkt men ultramodern en (gedeeltelijk) biologisch gecertificeerd. Producent van kwaliteitswijnen op basis van verdicchio, de absolute topwijn is de cuvée ‘Cambrugiano’ en dee krijgt met enige regelmatig Tre Bicchieri in de Gambero Rosso, de hoogste wijnonderscheiding in Italie. De wijngaarden liggen landinwaarts in een heuevlachtig gebied, tegen Umbrie aan. 

Primo: Gnocchi 4 formaggi con patata viola (4 p.)

Ingrediënten:  Aardappelen 1 kg, 00 bloem 300 g, 1 ei, zout 1 snufje. Voor de kaas crema: Pittige provolone kaas 150 g, Mozzarella fior di latte 100 gram, Pecorino Romano 100 gr, Grana Padano 100 gr, Besciamelle 250 gr, zwarte peper. Garnering /decoratie: Vitelotte aardappel met Parmesan.

Bereiding: begin met het koken van de aardappelen voor de gnocchi: schik de aardappelen in een grote pan en bedek ze met veel koud water.  Vanaf het moment dat het water kookt, ca 30-40 minuten, afhankelijk van hun grootte.  Probeer de vorktest, als de tanden zonder problemen in het midden komen, kunt u ze eruit halen.  Schil ze terwijl ze nog heet zijn en pureer ze meteen daarna op de bloem die je op de bakplaat hebt uitgestrooid.  Voeg dan het losgeklopte ei toe met een snufje zout en kneed alles met je handen tot je een zacht maar compact deeg krijgt. Probeer ze zo min mogelijk te bewerken, anders worden ze hard tijdens het koken.  Neem een ​​deel van het deeg en rol het met je vingertoppen uit om bigoli te krijgen, dat wil zeggen broden van ongeveer 2 cm dik, help jezelf door de bladerdeegplank van tijd tot tijd met griesmeel te bestrooien. Dek ondertussen het resterende deeg af met een theedoek om uitdrogen te voorkomen.  Snijd de bigoli in stukken en sleep ze met een lichte druk met je duim naar de rigagnocchi om de klassieke vorm te krijgen. Als je dit gnocchiapparaat niet hebt, kun je een vork gebruiken en ze op de tanden slepen;  gebruik ook in dit geval griesmeel om plakken te voorkomen.  Terwijl u de aardappelgnocchi bereidt, schikt u ze op een bakplaat met een licht met bloem bestoven doek, op ruime afstand van elkaar. Snijd de provolone kaas in kleine stukjes Doe hetzelfde met de pecorino romano, de grana padano en de mozzarella fior di latte. Verhit de bechamelsaus in een pan, giet vervolgens alle kaas erbij en kook op laag vuur gedurende 20 minuten, blijf roeren om klontjes te vermijden en het smelten van kazen te bevorderen. Als dit klaar is, kun je de gnocchi in ruim water koken;  kook ze even en zodra ze aan de oppervlakte komen, giet ze af met behulp van een schuimspaan, giet ze geleidelijk in de pan met de 4 kaascrème. Roer heel voorzichtig om ze niet te schilferen, gearomatiseerd met zwarte peper naar smaak en serveer je 4 kaas gnocchi direct.