Wijnclub Najaar 2020

Najaar 2020 - wijjnclub kwartaalpakket 

Peninsula de Setúbal - Herdade de Gambia Branco *Bio

• Druivenrassen: Arinto, Verdelho, Moscatel Graúdo
• Proef en ruik tropisch  fruit , rijpe druiven en voorjaarsbloesem, aromatisch en weelderig in de neus, de smaak is fris, kruidig en tevens rond en zacht. Zeer lange en intense afdronk. 
• Lekker bij zeevruchten, gegrilde dorade, sliptongetjes, pasta met een zachte roomsaus, salade met kip en avocado.
• Boas Quintas vertegenwoordigt diverse wijnhuizen uit verschillende Portugese regio’s. Een serieuze speler derhalve. Van wijnmaker Nuno Cancela de Abreu komt deze Encosta da vinha. De DÃO regio kent een continentaal-mediterraan klimaat, de bodem bestaat uit Graniet, rotsgesteente. De eigenzinnige en moderne wijnmaakster is Sónia Martins, die in meerdere regio`s in Portugal prachtige wijnen heeft gemaakt, zoals bijvoorbeeld Beiras, Alentejo, Douro en dus ook op het schiereiland Setúbal.. De wijnen zijn gecertificeerd volgens de hoge standaard van European Initiative on Business en Biodiversity. De ecologische footprint, weinig insecticiden en pesticiden in de wijngaard, recycling van materialen, flessen, etiketten. Ook het in stand houden van dierlijke populatie in en om de wijngaard geniet extra aandacht.

Recept: Viscurry met krieltjes en paksoi

Ingrediënten: 600 g kabeljauw, 400 g krieltjes, 2 sjalotjes, 4 teentjes knoflook, 1 rode Spaanse peper, 500 g kerstomaten, peper en zout, 
1 klein blikje tomatenpuree, 200 ml kokosmelk, 500 ml visfond, bakboter, 1 paksoi.
Kruiden: 1 tl gemberpoeder, ½ tl fenegriek, 1 tl koriander, ½ tl komijn, 4 kardemom peultjes, 2 tl garam masala. Voor de salsa: 1 Spaanse rode peper, bosje verse koriander, bosje verse peterselie, ½ komkommer, 2 lente-uitjes, 200 g kerstomaten, 2 limoenen.

Bereiding: Rooster de kruiden in een pan zonder olie of boter. Doe de geroosterde kruiden in een schaaltje en zet even opzij. Snijd de vis in grote stukken en leg ze in een grote mengschaal. Voeg de helft van de kruiden toe samen met de olijfolie, peper en zout. Laat de vis 10 minuten marineren in de koelkast. Was ondertussen de krieltjes en halveer. Zet opzij in koud water. Pel de sjalot en de knoflook en snipper fijn, samen met de Spaanse peper. Zet de pan op het vuur met weinig boter en bak de vis rondom goudbruin. Haal de vis uit de pan. Bak de sjalot, knoflook en Spaanse peper in een pan. Snijd de kerstomaatjes in de helft en voeg ze erbij, samen met de tomatenpuree en de rest van de geroosterde kruiden. Voeg de visfond, kokosmelk en de krieltjes en laat nog 25 minuten zacht koken op een laag vuur. Snijd de harde onderkant uit de paksoi, was en snijd de witte steel en bladeren in repen.  Leg de stukken vis en paksoi in de curry en laat nog 5 minuten doorkoken, zodat de vis warm en helemaal gaar is. Salsa: Hak de rode peper, koriander en peterselie fijn. Snipper de komkommer, lente-uitjes en kerstomaten. Meng de groenten en kruiden in kommetje en pers de limoenen erboven op uit.
Schep de viscurry in een diep bord of kommetje en voeg wat salsa toe. Werk af met een plukje verse koriander en serveer meteen.

Domaine de la Marotte - Cuvée Luc *Bio

• Druivenrassen: Grenache  Blanc 50%, Viognier 20% , Roussanne 20% en Clairette 10% van gemiddeld 20 jaar oude stokken
• Proef en ruik volop  citrusfruit, abrikoos, peer en wat witte bloesem. Rond en verfijnd, een wijn met body maar ook uitermate frisse tonen. Zeer verrassend en veelzijdig.
• Lekker bij combineert super goed met wit vis/vlees gerechten, maar ook als begeleider van gegrilde groentes. De combinatie met zachte en/of blauwe kazen is verrassend. Huiswijn bij het Rijks.

Domaine de la Marotte - Cuvée Niels *Bio

• Druivenrassen: Grenache  Rouge 40%, Carignan 20% , Mourvèdre 20% en Syrah 20% van  25-65 jaar oude stokken.
• Proef en ruik rijk en intens, sappig, donker fruit, bramen, zwarte kersen,  vijgen, zoethout, drop, laurier, vanille.
• Lekker bij diverse lamsgerechten, een Hollands kaasplateau en hartige taarten.

• Daan & Elvira Dijkman van Domaine de la Marotte: "Wij produceren al meer dan 22 jaar onderscheidende wijnen aan de voet van de Mont-Ventoux, vanaf het begin telen wij biologisch en Vegan en vanaf 2014 zijn wij ook Biologisch gecertificeerd. We produceren op dit moment op 28 hectaren en maken ongeveer 130.000 flessen per jaar. We hebben 11 verschillende druivenrassen, hierdoor kunnen we onze wijnen assembleren en echt andere wijnen maken. Onze wijnen worden regelmatig onderscheiden. Zo scoren de wijnen op Vivino gemiddeld een 3,95 / 5 punten. Ook werden er 4 van onze wijnen geselecteerd in De Wijngids 2020 van o.a. Cees van Casteren. Onze wijnen werden met een 8,5 tot een 9- beloond. Ook schrijven de bekende Nederlandse wijnschrijvers regelmatig over ons. Heel recentelijk heeft Gert Crum nog een artikeltje over ons geschreven en schreef heel lovend over onze Cuvée Luc blanc 2019. Harold Hamersma beoordeelde onze witte wijnen met een 8,5 en een 9-. En we ontvingen een berichtje van Onno Kleyn dat hij onze Cuvée Jules 2019 in juli in de Volkskant Magazine in het zonnetje zou zetten. Allemaal hele positieve reacties waar we heel trots op zijn."  

Recept: Galette met venkel & aubergine

Ingrediënten (deeg): 250 g speltbloem, 150 g koude boter, 1 eigeel, 5 cl ijskoud water, snufje grof zeezout, 1 ei om te bestrijken.

Bereiding (deeg): Doe de bloem en grof zeezout in een kom en doe er de blokjes ijskoude boter bij. Kneed tot er een kruimelig deeg ontstaat,. Klop het eigeel los met ijskoud water en voeg dit toe aan het kruimeldeeg. Kneed tot een bal en wikkel deze in vershoudfolie. Laat het deeg een half uur rusten in de koelkast.

 Ingrediënten (vulling): ½ venkelknol, 1 aubergine, 2 sjalotten, 2 el olijfolie, Peper van de molen en zeezout, 150 g geitenkaas met harde korst, enkele takjes oregano, enkele takjes tijm.

Voor de salade: 200 g veldsla, 2 stronkjes radicchio (roodlof), 2 el pijnboompitten, 100 g oude kaas, 2 el olijfolie, 2 kl mosterd, 3 el witte wijnazijn.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine in plakjes van 0,5 cm dik. Snijd de venkel in partjes, 4 stukken. Snijd vervolgens de parten in plakjes van 0,4 cm dik. Zet een grillpan op het vuur met olijfolie en grill er de plakken aubergine en venkel in. Pel de sjalotten en snijd in plakjes. Doe een beetje olijfolie opnieuw in de pan en bak de stukjes sjalot glazig. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit op een bebloemd werkvlak, ongeveer 0,5 cm dik of liever nog iets dunner. Leg op een bakplaat, bekleed met een vel bakpapier. Verdeel de gegrilde aubergine, venkel en de gebakken sjalot over het deeg. Blijf ongeveer 4 cm van de rand. Snijd de geitenkaas in plakjes en verdeel over de taart, kruid met peper & zout en vouw de randen over de vulling.  Klop het ei los en bestrijk de randen van de galette. Plaats in de oven en bak de taart gedurende 35 minuten.  Spoel de veldsla. Snijd het uiteinde uit de stronkjes roodlof en pluk de blaadjes los. Rooster de pijnboompitten. Roer de olijfolie, mosterd en witte wijnazijn in een kommetje los, kruid met peper & zout en besprenkel de salade ermee. Schaaf er de oude kaas over en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten. Haal de galette uit de oven, werk af met enkele plukjes verse oregano en tijm. Serveer er de salade bij.

Roemenië - Faurar Rosu de Ceptura

• Druivenrassen: Cabernet Sauvignon, Feteasca Neagra, Merlot
• Proef en ruik zwoele rijpe kersen, bramen, chocolade, vanille, laurier, drop, mediterrane kruiden
• Lekker bij stoofgerechten met lams- of rood vlees. 
• Davino is een modern Roemeens wijnhuis. Een voorbeeld van de revival van de wijnbouw die overal in Oost-Europa heeft plaats gevonden sinds de moelijke jaren in de vorige eeuw. Met respect voor de natuur en een professionele, toegewijde focus op kwaliteit, slaagt Davino er in om kwaliteitswijnen te maken die ver buiten de eigen landsgrenzen worden gewaardeerd. De wijngaarden van Davino liggen in de Roemeense Dealu Mare regio. Ongeveer anderhalf uur rijden naar het noorden vanaf de hoofdstad Boekarest. Midden in deze regio ligt het  dorpjeCeptura, dat al in de veertiende eeuw bekend was om haar wijnen. Het is een heuvelachtig gebied met verschillende microklimaten en veel zonuren. Davino is hier twintig jaar geleden gestart met het maken van wijnen die recht doen aan de eeuwenoude reputatie van de regio. De witte druivenrassen heeft Davino zoveel mogelijk aangeplant op wijngaarden met leisteen in de grond. Het gebruik van herbiciden zoveel mogelijk voorkomen. In plaats daarvan worden de wijngaarden verschillende keren per jaar geploegd. Dat voorkomt erosie en heeft een positief effect op de micro-organismen die de grond levend houden. Er wordt netjes gesnoeid om te voorkomen dat er weliswaar een grote oogst is, maar ook een mindere kwaliteit. Wanneer de druivenstokken minder vrucht dragen, dan is het sap in de druiven geconcentreerder  en dat geldt uiteraard ook voor de wijn.
• Wauw! Wat een lovend artikel van culinair journalist Onno Kleyn in De Volkskrant over ´onze´ Roemeense Făurar Roşu. Hij geeft hem een 8,5 (!) voor z'n geweldige prijs-kwaliteit. Want hij is "stevig, met doormarcherend zwart fruit, wat zoethout en een hint van likeur" maar toch zeer toegankelijk geprijsd.
•  Harold Hamersma (NRC): 8,5.  "Bruuske, gespierde, met tannines vol gestapelde rode Roemeen. Niet fijnzinnig vioolspelend of melancholieke deuntjes uit zijn accordeon toverend maar eentje die naar het westen is afgereisd met een volledig carillon in zijn bestelbus, inclusief een eikenhouten strijkersensemble en fors wat koperwerk."

Kalfsstoofpotje met knapperige ovenfrietjes

Ingrediënten: 1 sjalot, 1 stengel selderij, 250 g mix champignons, 3 wortelen, 1 kruidenbuiltje, 800 g vastkokende aardappelen, 3 el fijngehakte peterselie, 600 g kalfsstoofvlees, 250 ml kalfsbouillon, 100 ml halfvolle melk, 100 ml light room, 2 el maïzena, 1 el grove mosterd, nootmuskaat, 2 el gedroogde tijm, arachideolie, peper.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de aardappelen in frietjes. Schep er wat olie, peper en gedroogde tijm doorheen. Schep ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 45 minuten in de oven. Schep regelmatig om. 

Voor de kalfsragout: Snipper het sjalotje fijn. Was en snijd de selderij in klein stukjes, snijd de wortelen in plakjes. Bak het stoofvlees goudbruin in een grote wokpan met in olie. Voeg het sjalotje, selderij, wortelplakjes en kruidenbuiltje toe. Laat 5 minuten stoven. Blus met de kalfsbouillon en voeg de melk toe.  Breng langzaam aan de kook en laat minstens 1 uur op een zacht vuur pruttelen. Snijd de grote champignons in hapklare stukken en bak alle champignons kort goudbruin in een bakpan in hete olie. Kruid met peper.  Los de maïzena op in een scheutje koud water en roer door de ragout tot de saus begint te binden. Roer er de mosterd en room onder en breng verder op smaak met peper en nootmuskaat. Voeg de gebakken champignons bij de ragout en schep alles nog een keer om. Werk de ragout af met de peterselie en serveer met de frietjes.