Najaar 2019 - wijnabonnement

Feravino – Classic Chardonnay – Kroatië

• Druivenrassen: 100% Chardonnay
• Proef en ruik volop rijp fruit als mango, limoen, peer. Bloemig.
• Lekker bij carpaccio, schaaldieren in roomsaus, steak tartare, gerechten met veel champignons.
• Feravino Feričanci heeft 160 hectare eigen wijngaarden in het Feričanci wijngebied in Slavonië, dat in het oostelijk deel van Kroatië ligt tussen Hongarije, Servië en Bosnië in. Het bedrijf heeft in het dorp Feričanci een eigen wijnkelder die gebouwd is in 1962. Deze kelder heeft een capaciteit van 2.000.000 liter. De jaarlijkse productie is 900.000 liter. Daarmee is Feravino de grootste van 'de kleine producenten' in Kroatië. De belangrijkste druiven die bij Feravino verbouwd worden zijn de Frankovka (blaufrankisch), Grasevina (welschriesling) en Zweigelt (kruising tussen Frankovka en Lovrijenac).  

Recept: Najaars niçoise met champignons (4 personen)

Ingrediënten: 700 g krielaardappeltjes, 500 g fijne sperziebonen, 250 g gemengde champignons in kwartjes gesneden, 3 tomaten in partjes, 4 ansjovisfilets fijngesneden, 4 stukken tonijnfilet a 125g, 80 g gemengde sla, zwarte olijven, 12 kwarteleitjes, 1 rode ui in ringen gesneden, 3 el mayonaise, 1 el mosterd, 1 el olijfolie, verse munt, zeezout, versgemalen peper.

Bereiding: Kook met wat zout de krielaardappeltjes gaar. Kook in een andere pan met wat zout de sperziebonen beetgaar. De kwarteleitjes 3 minuten koken. Verhit de olie in de pan en bak hierin de champignonpartjes goudbruin en gaar. Giet de krielaardappeltjes af en laat afkoelen. Giet eveneens de sperziebonen af en spoel af onder koud stromend water. Verdeel de sla over 4 borden en verdeel hierover de krielaardappeltjes, sperziebonen en de champignons. Roer de mayonaise los met 1 el water en breng op smaak met ansjovis, mosterd, zout en versgemalen peper. Bak de tonijn aan elke kant circa 30 sec. in 1-2 el hete olijfolie op hoog vuur. Bestrooi de vis met zout en peper en serveer in plakjes op de salade.  Garneer met eitjes, tomaat, olijven, uienringen en munt en schenk de dressing erover. Serveer meteen.

Ezimit – Viognier - Macedonija

• Druivenras: Viognier
• Proef en ruik rijk, goede body, frisse aanzet, droge afdronk, vol  en zacht, geur van goudrenet, abrikozen, witte perzik, honing, walnoot.  Mooi lichtgeel van kleur met groenreflexen. 
• Lekker bij gegratineerde coquilles, Vietnamese lenterolletjes, gerookte makreel, kalfsvlees, milde curry, licht pittige saté, zachte geiten- of schapenkaas.

Ezimit – Vranec - Macedonija

• Druivenras: Vranec
• Proef en ruik intens robijnrood van kleur. Zondoorstoofd fruit als kersen, bramen, rode bessen. Sappige en fruitige stijl, soepel, goede grip, breed. Lichtjes gekoeld aanbevolen.   
• Lekker bij gegrild rood vlees, lamsracks, spareribs, pittige kazen.
• Ezimit Winery is gestart in 1991, privé eigendom en richt zich vooral op de export. Met name naar Kroatië, Canada en Scandinavië. Het bedrijf beheert maar liefst 400ha aan wijngaarden. In Europa is het volgens de Austrian wine knights het op 3 na modernste wijnbedrijf. Het is daarnaast een zeer milieuvriendelijk werkend wijnhuis dat de lange traditie van de Macedonische druiventeelt combineert met toptechnologie. De druiven groeien in een ecologisch gebied en worden met de hand geplukt. 

Recept: Lamsbout persillade met een gratin van raapjes

• Ingrediënten: 1 lamsbout "Pastorale", 2 teentjes knoflook, paar takjes peterselie, paar blaadjes verse munt, 4 eetlepels geschaafde amandelen, 50 g gemalen kaas, 1/2 witte kool, 1 dl room, boter, olijfolie,  grof zeezout, nootmuskaat, peper en zout. Voor de gratin: 4 grote kruimige aardappelen, 1 bundeltjes knolrapen (meiraap, herfstraap), 1 el mierikswortelpasta, 2 dl melk, 2 dl room, 1 teentje knoflook,  100 g gemalen kaas, nootmuskaat.

• Bereiding; Kruid de lamsbout met peper en grof zeezout en schroei het lamsvlees rondom dicht in hete boter. Snipper de knoflook, peterselie en munt fijn. Hak de amandelen en doe ze erbij.  Meng er de parmezaan door die voor de binding van de korst zal zorgen. Leg de bout op een ovenplaat en giet er het braadvocht over.  Druk de persillade goed aan op de bovenzijde van het vlees.  Druppel er wat olijfolie over tegen het verbranden. Bak de bout 1 uur in een oven op 170°C.  Breng voor de gratin de room en de melk aan de kook met het teentje look, gekruid met peper, zout en nootmuskaat.  Schaaf intussen de geschilde aardappelen en raapjes in dunne plakjes en schik ze in een beboterde ovenschotel. Strijk ergens halverwege de laagjes de mierikswortelpasta uit.  Verwijder de knoflook en giet het hete roommengsel over de groenten.  Strooi er de kaas over en zet zo’n 30 tot 40 minuten in de oven bij het vlees. Snijd de kool in julienne en blancheer in gezouten kokend water.  Verfris onmiddellijk onder koud stromend water. Kook de room in met peper, zout en nootmuskaat en warm er de kool terug in op. Laat het vlees 10 minuten rusten voor je het aansnijdt.  Serveer met de gratin en de kool.       

Bodegas Y Viñedos del Jalón - Volcán Tempranillo Las Pizarras

• Druivenras: Tempranillo.
• Proef en ruik intens geurend naar fris en rijp rood fruit, zoals kersen, rode bessen en frambozen.  Kenmerkend Tempranillo. De smaak is complex en rond, ook weer intens, cacao, iets mineralig, specerijen en zeer sappig. De afdronk is fris, lang en verfijnd.
• Lekker bij rijke vleesgerechten met champignons, gegrilde zwaardvis, couscous salade, lamsstoofpotje, milde, rijpere kazen.
• Het wijnhuis ligt in de opkomende wijnregio Catalayud, tussen Zaragoza en Madrid.  In 1999 gingen 3 belangrijke bodegas samen verder onder de naam Bodegas y Viñedos del Jalón. De belangrijkste wijngaarden van dit domein liggen in het dal van de Jiloca rivier. Het klimaat is continentaal, hete zomers en koude winters gecombineerd met vrij weinig neerslag (minder dan 350mm per jaar). De grote verschillen tussen dag- en nachttemperatuur zijn welhaast ideaal voor wijnbouw. Maar liefst 90% wordt gebruikt voor rode wijnen van Garnacha, Tempranillo en Syrah druiven. De overige 10% deels witte wijnen en rode wijnen van Monastrell, Mazuela, Merlot en Cabernet sauvignon.

Recept: Bloemkoolrijst met gegrilde pompoen

• Ingrediënten: 1 bloemkool, rasp en sap van 1 citroen, 100 ml olijfolie, fleur de sel, peper uit de molen, 100 g pijnboompitten, 100 g zonnebloempitjes, 600 g pompoen, 3 el ahornsiroop, 1 el gehakte gekonfijte gember, 2 el olie.

• Bereiding: Verhit de olijfolie en bak er de pijnboompitten goudbruin in. Laat uitlekken op keukenpapier. Hak de bloemkool tot fijne korreltjes in een blender of hakmolentje. Het eindresultaat moet wat weg hebben van de structuur van rijst of couscous. Meng met het sap en rasp van de citroen, pijnboompitten en de zonnebloempitjes. Breng op smaak met fleur de sel en peper, schenk er wat extra olijfolie over. Laat ten minste 1 uur marineren in de koelkast. Snijd de pompoen in grove stukken. Wentel ze door wat olie en gril ze in een grillpan. Doe de gegrilde pompoen in een ovenschotel, schenk er de ahornsiroop en gember over, laat 20 minuten in de oven garen tot de pompoen zacht is. Serveer de pompoen met de bloemkoolrijst.