V.I.P. pakket Pasen 2019

V.I.P. pakket Pasen 2019

• België - Wijnkasteel Genoels-Elderen - Zwarte Parel Brut
• Druivenras: 100% Chardonnay
• Proef en ruik grapefruit, ananas, meloen, groene appel en fris exotisch fruit. Vanille, toast, boter, hazelnoten, weelderig.
• Heerlijk bij eiergerechten, soep, antipasti, schaal- en schelpdieren en als aperitief.
• Tussen Tongeren en Maastricht, langs de oude romeinse heirbaan, in de gemeente Riemst ligt het enige wijnkasteel van België. Niet per toeval, aangezien de Romeinen reeds wijngaarden hadden in deze streek. Wijnkasteel Genoels-Elderen is met 22 hectaren wijngaarden het grootste wijndomein in het land en verwelkomt jaarlijks 15000 bezoekers. Deskundige gidsen leiden U door het park, de wijngaarden, de rozentuin, de stokerij, het pershuis en 13de eeuwse wijnkelders. De Zwarte Parel Brut wordt gemaakt volgens de Méthode Traditionnelle en rijpt vervolgens minimaal 18 maanden op fles.

Gamba’s, sinaasappeldressing, couscous (4  personen)

• Ingrediënten: 5  gamba’s p.p., tempurabloem. Voor de couscous: 200 ml groentebouillon, 200 gram couscous, 150 gram uitgesneden partjes handsinaasappel, 10 gr fijngesneden sinaasappelschil, 4 dragonblaadjes fijngesneden, 1 eetl. citroenolie. Voor de dressing: 15 gr sinaasappelzeste, 20 gr witte balsamico, 50 gr sinaasappelsap, 10 gr fijne mosterd, 125 gr citroenolie, 125 gr druivenpitolie, 10 gr dragon fijngesneden. 
• Bereiding: Verwarm de groentebouillon en voeg dan de couscous toe. Roer even o, dek af en laat ca 15 min staan. Snij de partjes sinaasappel in kleine blokjes. Blancheer de reepjes schil 3 x kort. Wrijf de couscous met hand los. Voeg alle overige couscous ingrediënten toe. Blancheer voor de dressing de sinaasapplzeste ragfijn. Mix de azijn, sinaasappelsap en mosterd en voeg druppelsgewijs de citroen- en druivenpitolie toe. Maak het tempurabeslag en frituur er 3 gamba’s pp in. Bak 2 gamba’s pp in de lengte doorgesneden kort in olijfolie. Verdeel de couscous over de borden en giet de dressing eromheen. Leg de gebakken gamba’s erop en de gefrituurde eromheen.

Oostenrijk – Wachau - Weingut Georg Frischengruber – Riesling Federspiel Terrassen

• Druivenras: Riesling. 
• Proef en ruik rijpe gele perzik,  een vleugje sinaasappelschil, mineralen, witte appel, heerlijke verfrissende en strakke, fijne zuurtjes, body, ziltig, lime grapefruit nasmaak, sappig, doordrinkbaar karakter.
• Lekker bij gebakken zoetwatervis, gerechten met kip, geitenkaas, asperges, milde Thaise gerechten met veel groenten.
• De 5e generatie van dit wijngoed is nu in handen van ‘rising star’ Georg Frischengruber. Het domein is lid van de Vineau Wachau en heeft een aantal topwijngaarden binnen dit prestigieuze wijnbouwgebied. Georg maakt wijnen met een enorme expressie en behoort zeer zeker in het rijtje van de beste producenten binnen de Wachau. Het motto is dat het gebied en de druivenstokken met veel respect behandeld worden.

Zeewolf met gegrilde asperges en amandel-quinoa crumble  (4 personen)

• Ingrediënten: 4 moten zeewolf, ca 180 g, boter en olijfolie, peper en zout, 12 witte asperges, 4 el amandelschilfers, 4 el gepofte quinoa, handvol verse basilicum, fleur de sel, 2 bolletjes zachte geitenkaas, basilicumblaadjes.
• Schil de asperges met een dunschiller en breek het onderste stuk eraf. Blancheer ze 8 à 12 minuten in gezouten water. Laat goed uitlekken opkeukenpapier. Wentel ze daarna door een beetje olijfolie en grill ze in een hete grillpan. Kruid met peper en zout. Voor de amandel-quinoacrumble rooster je de amandelen in een pan en voeg op het einde de gepofte quinoa toe. Hak de basilicum fijn en meng door de amandel-quinoacrumble. Breng op smaak met fleur de sel en peper. 
• Bak de zeewolfmoot aan beide kanten goudbruin in de helft boter en olijfolie. Kruid met peper en zout.
• Verdeel de asperges over een bord. Leg er de gebakken vismoot op. Werk af met de verbrokkelde geitenkaas en de amandel-quinoa crumble. Leg hier en daar een basilicumblaadje

Oostenrijk - Burgenland - Ernst Triebaumer Tridendron 

• Druivenrassen:  merlot en blaufränkisch. Ongefilterd, rijpte tot 22 maanden op de fles.
• Proef & ruik aroma van blauwe en zwarte bessen, kruidkoek, vanille, kaneel, peren. Super zuiver, krachtige maar zeer rijpe tannines, zachte afdronk. Toegankelijk met veel drinkplezier.
• Lekker bij allerlei pure gerechten uit de Italiaanse keuken, gevogelte, gerechten van de grill of bbq.
• De familie Triebaumer is al sinds 1691 in Rust en staat garant als producent voor allerbeste wijnen, met name van de blaufränkisch druif. De Triebaumer's zijn bijna 100% zelfvoorzienend.  Stroom wordt zelf verwekt, het water voor het koelen van wijnen tijdens de gisting komt uit een eigen bron en wordt aansluitend weer compleet aan de natuur teruggegeven. In de wijngaarden 'werkt' een kudde schapen die als team perfect worden ingezet voor het ontbladeren, maaien en het creëren van voldoende humus wat weerom CO2 opslaat en goed is voor het milieu. 

Gegrilde lamskoteletten met ratatouille 

• Ingrediënten: 12 lamskoteletjes, 8 middelgrote vastkokende aardappelen, olijfolie, kruidenzout, verse tijm, peper en zout, 2 teentjes knoflook, 2 sjalotten, 1/2 venkel, 1 sinaasappel, 1 rood pepertje, 2 puntpaprika’s, 2 tomaten, 4 takjes kerstomaten, 1/2 groene courgette, 1/2 gele courgette, vers bonenkruid, basilicum en marjolein.
• Bereiding: Was de aardappelen en snijd ze zonder te schillen in halve maantjes. Wentel ze in een ovenschotel door een flinke scheut olijfolie en breng op smaak met kruidenzout. Rooster de aardappelen ongeveer 25 minuten in een oven op 180°C. Schep de aardappelen regelmatig om. Snijd de knoflook, de sjalot en de venkel in kleine stukjes. Fruit ze glazig en blus met het sap van de sinaasappel. Laat het vocht rustig inkoken. Snijd intussen het pepertje en de rest van de groenten met uitzondering van de kerstomaten in kleine blokjes. Blancheer de courgetteblokjes een tweetal minuten in kokend gezouten water. Doe de rest van de groenten bij de venkel. Spoel de courgettes af en voeg ook deze bij de ratatouille. Snipper intussen de verse kruiden en doe ze bij de groenten. Kruid met peper en zout en leg de trosjes kerstomaatjes zo’n vijf minuten voor het eind van de kooktijd bovenop de groenten om ze op te warmen. Wentel de koteletjes door olijfolie en kruid met peper, zout en fijngesneden verse tijm. Rooster het lamsvlees in een hete grillpan. Serveer het vlees met de ratatouille en de geroosterde aardappelen. Werk het bord af met de kerstomaatjes.