Zomer 2017 - wijnabonnement

WIJNABONNEMENT  Zomer  2017

~ Warme salade Niçoise ~ Wijnsuggestie: Les Vignobles de L’Escarelle – Palm Rosé Méditerranée

~ Yum Talay ~ Wijnsuggestie: Betuws Wijndomein Lingewit Cuvée

~ Porchetta ~ Wijnsuggestie: Cannonau di Sardegna Doc

***

Frankrijk – Provence | Château L’Escarelle – Palm Rosé Méditerranée
Chateau l ’Escarelle is een prachtig château in de Coteaux de Varios en Provence met wijngaarden van 100 hectare één van de grotere wijnhuizen uit de streek. Het totale landgoed van Chateau l ‘Escarelle omvat meer dan 1.000 hectare met prachtige natuurgebieden van pijnbossen. Met een breed scala aan druivensoorten als Syrah, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre, Rolle, Trebbiano en Grenache worden zeer mooie en smaakvolle wijnen geproduceerd. Ondanks de grootte van het wijnhuis wordt de pluk nog steeds handmatig gedaan. Het maken van de wijn en bottelen van de wijnen wordt op het château zelf gedaan.
Druivenrassen: Cinsault ,Grenache en Syrah
Proef & ruik heerlijk fris en verfijnd zacht rood fruit, perzik, mandarijn en roze grapefruit. Rijk en tevens elegant van smaak, veel lengte en kruiden als thijm en lavendel.  
Lekker bij charcuterie, salade nicoise, vitello tonnato, pizza met vis, zomerse salades.
Winkelprijs 9,95 (-/- 10% abonnementskorting)

Warme salade Niçoise & gepocheerd ei (met of zonder gegrilde tonijn)

Benodigdheden voor 4 personen. Voor de salade: 250 g kers-trostomaten, 3 el olijfolie, snuf zeezout en peper, 1 teen knoflook in dunne schijfjes, 250 g haricots verts, 1 bos (250 g) groene asperges, 2 stronkjes witlof, de blaadjes losgemaakt, 150 g rucola, 100 g veldsla, 4 x 100 g verse tonijn, 4 verse biologische eitjes, 1 fikse scheut mooie azijn, 4 el kappertjes, 8 kapperappeltjes, gehalveerd, peterselieblaadjes voor de garnering.

Voor de dressing: 1 el grove mosterd, 1 tl honing, 2-3 el ciderazijn (of witte wijnazijn), vers gemalen zwarte peper en zout naar smaak, 100 ml lichte olijfolie

Bereiding: Verwarm de grill voor op 180 graden. Vet een bakplaat in met olijfolie en leg de kers-trostomaten erop: besprenkel met olijfolie, knoflook, peper en zeezout en bak ze even, ongeveer 7 minuten of tot ze net beginnen te kleuren. Blancheer de haricots verts ongeveer 7 minuten en de groene asperges precies 2 minuten in een pan met ruim kokend en gezouten water. Laat de groente in een zeef uitlekken en spoel kort af met koud water. Laat de groente niet helemaal ijskoud worden, het is juist lekker als ze lauwwarm blijven. Halveer de asperges in de lengte en snijd ze schuin doormidden. Maak een mooie luchtige sla: meng de hele blaadjes witlof, rucola en veldsla en schep dan de warme haricots verts en asperges erdoor. Maak een dressing van de grove mosterd, honing en ciderazijn, vers gemalen zwarte peper en de olijfolie. Verdeel de sla over vier grote kommen. Verwarm de grillplaat en grill de tonijn aan beide zijden 1 minuut. De vis moet bijna rauw blijven. Bestrooi met grof zout en peper en leg op de sla. Breng in een pannetje water aan de kook, voeg een scheut azijn toe. Leg een zeef in een bakje. Breek een eitje heel voorzichtig en laat in de zeef glijden. Draai het vuur zachter zodat het water tegen de kook aan blijft, laat het eitje vanuit de zeef in het water glijden en pocheer het 2,5 minuut. Schep het ei dan met een schuimspaan uit het water en leg het op de tonijn. Herhaal dit met de andere eitjes. Het kan zo niet mislukken! Serveer de salade: leg de tonijn op de sla, het eitje erop en dan de tomaatjes (laat ze aan het takje zitten). Druppel de dressing over de kommen salade, bestrooi met kleine kappertjes, gehalveerde kapperappels en hele blaadjes platte peterselie.

Tip: Serveer de salade evt. met in de lengte gesneden ciabatta bestrooid met grof zeezout, tijm en olijfolie, mooi gegrild op de grilplaat of met sneetjes vijgennotenbrood.

Nederland – Betuwe | Betuws Wijndomein - Linge Cuvée Wit
Centraal gelegen in het mooie Betuwse landschap, te midden van Glasstad Leerdam, Fruitig Geldermalsen en Oranjestad Buren, vindt u de wijngaarden van het Betuws Wijndomein. Sinds 2004 werkt het Betuws Wijndomein ambachtelijk en duurzaam, met respect voor mens en dier. Met behulp van druivenrassen die geschikt zijn gemaakt voor het Nederlandse klimaat, worden kwalitatief hoogwaardige wijnen voortgebracht.  Reeds vanaf het begin heeft het Betuws Wijndomein zowel nationaal als ook internationaal op diverse concoursen medailles weten te behalen. Een resultaat om trots op te zijn! De wijnbouw in Nederland is groeiende; er is zo’n 250 hectare wijnbouw, verdeeld over ca. 175 wijngaarden. Het Betuws Wijndomein is, met haar 6 hectare (ruim 16.500 stokken), een van de grotere wijngaarden van Nederland.
Druivenrassen: Solaris, Johanniter, Riesel.
Proef en ruik  bloemig, fris, droog, sappig, exotisch fruit, rijp citrusfruit, harmonieus.
Lekker bij asperges, geitenkaas en zeevruchten, frisse noedelsalade, couscoussalade.
Winkelprijs 14,95 (-/- 10% abonnementskorting)

​Yum Talay (Thaise Zeevruchten salade)
Ingrediënten (4 personen): 10 kopjes water, 200 gram niet gepelde grote garnalen, 200 gram gesneden en al schoongemaakte pijlinktvis, 200 gram st.jacobsschelpen, 500 gr mosselen, 250 gr venusschelpen, 1/4 grote gesneden rode ui, bosje koriander bladeren, 2 gesneden lente uien, bosje verse munt bladeren, 

Ingrediënten voor de dressing: 4 teentjes knoflook, 2 rode en groene pepers, 3 eetlepels koriander steeltjes, 2 theelepels zout, 1 eetlepel suiker, 4 eetlepels limoensap, 2 eetlepels witte azijn
Bereiding dressing: Maal de knoflook, pepers en koriander fijn. Stop de gemalen pasta in een kom. Voeg suiker, zout, limoensap en azijn toe en mix het geheel tot de suiker en azijn volledig zijn opgelost.

Bereiding van salade: Kook water in een pan op middelhoog vuur. Kook de inktvis ca 5 minuten en plaats  deze in een grote kom. Vervolgens de garnalen, st jacobsschelpen, mosselen en venusschelpen ca 4 minuten koken en plaats deze in de kom. Voeg nu de dressing toe aan de kom en mix deze met de zeevruchten. Voeg de rode uien, munt, lente uien en koriander bladeren toe en mix de salade goed. Als garnering kun je de over gebleven munt bladeren, koriander en pepertjes gebruiken. 

Sardegna - Bellamico Cannonau di Sardegna Doc
De cannonau wordt al in de 14e eeuw aangeplant in Sardinië en is oorspronkelijk afkomstig uit Spanje waar deze druif de naam garnacha draagt. In Frankrijk is de druif ook bekend als grenache, waarvan beroemde wijnen worden gemaakt zoals de Châteauneuf-du-Pape, de Gigondas en de Vacqueras. De karakteristieken van deze druif komen ook duidelijk terug in deze Cannonau di Sardegna. Wel is de stijl warmer en geconcentreerder dan haar familieleden uit Frankrijk en Spanje. De wijn heeft een prachtige heldere granaatrode kleur. De neus verraadt tonen van rijp rood fruit, zoals kersen en aardbeien, maar ook wat Medeiterraanse kruiden. 
Druivenras: 100% Cannonau
Proef & ruik een donkere, dieprode wijn geurend naar warme donkere vruchten en rijpe zwarte kersen. Boter, caramel, rozijntjes, rijp van smaak, lange en zachte afdronk.
Lekker bij klein wild, gegrild varkensvlees, gekruid lamsvlees, Pecorino kaas.
Winkelprijs 8,50 (-/- 10% abonnementskorting)

Porchetta. Een Italiaanse Porchetta heeft qua uiterlijk wel wat weg van de Nederlandse rollade. Alleen uiterlijk, want het touwtje dat eromheen zit, is eigenlijk de enige overeenkomst. Het vlees is totaal anders en de kruiden maken al helemaal een wereld van verschil. De kruiden die in de Italiaanse rollade gaan, moeten vers zijn. Bereiden bij voorkeur op houtskool, maar in je eigen oven, thuis in de keuken, gaat het ook uitstekend.

Ingredienten: 2 kilo buikspek aan één stuk, met zwoerd, 1 bosje rozemarijn, 1 bosje tijm, 1 bosje salie, 4 tenen knoflook, 1 flinke eetlepel venkelzaad, 75 gram pijnboompitten, zwarte peper en zout naar smaak, olijfolie, kooktouw.

Begin met de kruiden. Van alle kruiden heb je alleen de blaadjes nodig, hak deze fijn met een mes. Voeg de pijnboompitten en het venkelzaad toe en hak het mengsel nog verder fijn, zet het kruidenmengsel apart.

Leg de varkensbuik in de breedte met de huidkant naar boven op een snijplank. Snij met een goed scherp mes de huid in, niet te diep, maar wel door de huid heen. Doe dit van boven naar beneden, om de centimeter. Draai het stuk vlees nu om en gebruik ruim peper en zout. Voeg vervolgens het kruidenmengsel toe en masseer alles goed in  het vlees.

Leg een aantal stukken kooktouw op je werkblad en plaats hier de varkensbuik, met de huidkant naar beneden, bovenop. Rol het vlees nu zo strak mogelijk op. de touwtjes strak terwijl het vlees strak blijft opgerold. BBQ, Green Egg of oven voorverwarmen op tweehonderddertig graden. Leg de porchetta op het rooster, boven een lekbak met aluminiumfolie. Het eerste half uur grillen op tweehonderddertig graden, daarna de temperatuur zakken naar honderdvijftig graden. Na ca drie uur heeft de Italiaanse rollade een kerntemperatuur van vijfenzestig graden, en is dan gaar. Desgewenst uurtje langer doorgaren op lage temperatuur om wat meer vet kwijt te raken.

Snijd de porchetta met een scherp mes in mooie plakken. Serveer het Italiaanse buikspek met een frisse salade, ambachtelijk brood en/of gebakken aardappelen.

Buon appetito!