V.I.P. pakket Kerst 2016

V.I.P. pakket Kerst  2016

‘Tuna Poke’   
Kessler Riesling Hochgewachs

***

‘Zalm tartaar’
Domaine Jean Goulley - Chablis 

***

‘Hertenrack '
Impronta Bertanzi Umbria

***

Duitsland – Baden-Württemberg
Kessler – Hochgewächs Jägergrün Riesling Brut
Kessler is de oudste Sekt-Kellerei in Duitsland en werd in 1826 opgericht door Georg Christian von Kessler, die vele jaren als aandeelhouder en directeur bij Veuve Clicquot Ponsardin, in Frankrijk heeft gewerkt. Traditie getrouw maakt Kessler al 185 jaar, sinds oprichting, 
haar mousserende wijn middels een zorgvuldig en uitgebreid proces van gisting op de fles. Mousserende wijn is slechts zo goed als de wijn waaruit zij gemaakt wordt. 
Daarom is  het Kessler aangelegen een zorgvuldige selectie van basiswijnen te vinden en te verwerken in een harmonieuze cuvee. Kessler Sekt houdt het evenwicht tussen levendigheid en aromatische rijkdom. Sekt is niet alleen heerlijk als aperitief, maar is ook een uitstekende begeleider bij alle soorten gerechten. Sinds haar ontstaan is sekt geschikt voor bijzondere momenten - en om ieder moment bijzonder te maken. 
Druivenras: Riesling
Proef en ruik rijpe appels, honing, vlierbloesem, hele fijne ‘parels’, mooie balans tussen tropisch en rijp fruit en frisse zuren. 
Lekker bij mooie visgerechten, seafood salade, steak tartare, verfijnde groenten als asperges.
~ Prijs  19,95 -/- 15% V.I.P. korting ~
-Winnaar Winelife 2016-

Hawaiiaans feestgerecht: heerlijke Tuna Poke (soort mix tussen sushi en ceviche)
Ingrediënten: 500 g tonijnfilet, 4 lente uitjes, in ringetjes, 2 el sesamzaadjes, 2 el sesamolie
2 el sojasaus, 2 el vissaus (Thais), 2 el geraspte verse gember, 1 chilipeper in kleine stukjes
1 limoen, geperst, vier glazen.
Bereiding: Doe de gesneden lente uitjes met de sesamzaadjes, sesamolie, sojasaus, vissaus, geperste limoensap, gember en chili in een kommetje en roer door elkaar. Proef even of de smaken goed in balans zijn. Voeg voor wat meer zout extra sojasaus toe en voor wat meer zuur extra limoensap. Snijd de tonijnfilets in kleine stukjes en meng ze goed door de dressing. Verdeel de tonijn met dressing over de vier glazen, garneer met wat extra sesamzaadjes en eventueel nog wat stukjes chili en serveer direct (met
stokjes of een vorkje). Smakelijk!
Tip: Je kunt dit gerecht niet helemaal van tevoren maken want zodra de tonijn bij het mengsel gaat, zorgt het limoensap voor een stukje garing. Je kunt wel van tevoren de dressing maken (zonder de sesamzaadjes) en de tonijn in stukjes snijden en deze apart in de koelkast bewaren. Vlak voor je gaat serveren kun je dan de sesamzaadjes door de dressing doen, de tonijn en dressing mengen en het mengsel in de glaasjes doen!

Chablis, Domaine Jean Goulley *bio, Frankrijk
Tijdens de BioMillésime in Montpellier kreeg wijnmaker Philippe Goulley maar liefst 4 medailles voor zijn wijnen.. De Chablis wijnen van Philippe zijn“slank” van stijl, hebben een prachtige mineraliteit en staan als een huis. Werkelijk een genot om te drinken. Bij een bezoek aan zijn domein merk je ook dat hij zeer gepassioneerd is voor het maken van de beste Chablis. Hij gelooft in jonge frisse wijnen, waarin je het terroir van de omgeving terugvindt. Het meeste werk heeft hij aan het bijhouden van de wijnstokken. Moeiteloos en het hele jaar door werkt hij aan de wijnstokken (ongeveer 2 keer zoveel werk als traditionele wijnbouw) voor een verpletterende druifkwaliteit. Het leuke aan Philippe is dat hij nog heel bescheiden is ook! Fantastische recensies van wijnschrijvers Hubrecht Duijker en Harold Hamersma.
“Kalkig zonder te stuiven. Lakenwit fruit. Fileert discreet de smaakpapillen open. En die willen weleens wat anders dan die eeuwige oesters. Krabben scharen zich tevens onder de liefhebbers”
Uitmuntende Chablis die strak en beendroog combineert met slank fruit, mineraliteit en een enorme lengte. Aanrader bij onze gegratineerde coquille en gerookte zalm.
~ Prijs  19,95 -/- 15% V.I.P. korting ~

Zalm tartaar

Deze zalm tartaar is een perfect voorgerecht voor kerst omdat het pure smaken bevat; goede kwaliteit ingredienten is vooral belangrijk. Maak de zalmtartaar eventueel aan het eind van de middag al klaar. Zorg ervoor dat je het citroensap hebt toegevoegd; dit zorgt ervoor dat de kleur niet tot nauwelijks verandt. Dek af met een stukje vershoudfolie of aluminiumfolie. Als de gasten aan tafel zitten hoef je alleen nog de borden op te maken en eventueel te garnalen te bakken. Dat scheelt een hoop ge-ren en ge-stress toch?

Ingrediënten (voorgerecht voor 4 personen)
300 gram zalmfilet, 12 grote garnalen, 2 eetlepels kappertjes, 2 sjalotjes
2 lenteuitjes, 2 teentjes knoflook, 1/2 citroen, 2 eetlepels glutenvrije Tamari, of gewone sojasaus
2 theelepels dille, 1 zak rucola (75 gram), 1 avocado

Bereiding: Snijd de zalm in kleine blokjes. Snipper de sjalotjes en snijd 1 teen knoflook fijn. Als je het lekker vindt om avocado te gebruiken, snijd je dat ook in kleine blokjes. Doe dit samen in een kom en doe daarbij de kappertjes, tamari, dille en het citroensap van een halve citroen. Proef even en voeg naar smaak wat peper toe. Pers de andere teen knoflook in wat olie in een koekenpan en bak hier op middelhoog vuur de garnalen in een paar minuten gaar en een beetje bruin.
Pak een bakring/serveerring in de gewenste serveer grootte. Leg deze op een mooi bord. Doe met een lepel de zalmtartaar in de serveerring en druk een beetje aan. Haal dan de serveerring weg. Leg op de zalmtartaar en eromheen wat rucola en bovenop de tartaar (of ernaast als het niet past) 3 grote garnalen. Garneer nog met wat (verse) dille. Eet smakelijk!

Impronta - Blasi Bertanzi, Umbrië
Op een hoogte van ongeveer 400 meter, in de heuvels van west Umbrië langs de rivier de Tiber, bij de plaats Umbertide, liggen de wijngaarden van Blasi Bertanzi. Voor de Blasi wordt een combinatie van druiven gebruikt: 30% Merlot en 30% Sangiovese en 40% Sagrantino. In september worden de druiven worden met de hand geplukt van 6.000 wijnstronken per hectare. De fermentatie heeft plaats in roestvrijstalen gekoelde vaten en duurt 20 dagen, daarna komt de wijn met schil tot rijping in roestvrijstalen vaten voor een periode van 20 dagen. Ook vind nog een rijping plaats van 18 maanden op Frans eikenhout. De gemengde wijn rijpt tenslotte nog minstens 6 maanden op de fles.
Proef en ruik de wijn heeft een diepe paarse kleur. De geur kenmerkt zich door een intens aroma waarin de drie druivensoorten nog te herkennen zijn (bosbes, kers en braam). De smaak wordt omschreven als zacht rood fruit (Merlot), koel (Sangiovese) en in balans met de licht aanwezige tannine (Sagrantino). De afdronk is lang en intens. 
Lekker bij mooi rood vlees en wildgerechten. Kan ook zeer goed bij kaas worden gedronken, rijp en oud Hollands, Parmesan, Pecorino of bij een zachte, romige blauwe kaas.
Serveren bij ongeveer 16-18 graden Celsius. Vooraf beluchten aanbevolen, uitschenken in ruime glazen.
~ Prijs  21,50 -/- 15% V.I.P. korting ~
 

Hertenrack met een korst van knoflook, rozemarijn en mosterd
Hert is vooral populair tijdens de feestdagen, maar een andere goede reden om hertenvlees te kopen, is omdat het gezond en mager vlees is. Hertenvlees heeft een donkerrode kleur en bevat veel belangrijke voedingsstoffen zoals ijzer, eiwitten en omega 3 vetzuren. Een hertenbiefstuk is een niet te versmaden stukje vlees, maar een hertenkotelet of een hertenrack is minstens zo lekker, misschien nog wel lekkerder.
Ingrediënten: Hertenrack van ongeveer 1 kilo, vers gemalen peper, zout, 2 el Dijon mosterd, 3 el boter, 3 tenen knoflook, fijngesneden, 8 el verse witte broodkruimels, 6 el fijngesneden peterselie, 3 el fijngesneden rozemarijn.

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak met een zeer scherp mes ruitjes op het buitenoppervlak van het hertenrack. Kruid het hertenrack royaal met zout en peper. Leg de hertenrack op een bakplaat en plaats in de oven. Haal de hertenrack na 15 minuten uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Meng de mosterd, zachte boter en knoflook tot een pasta en verspreid dit op de vlezige kant van het hertenrack. Meng de broodkruimels met de fijngesneden peterselie en rozemarijn en strooi dit over het mosterdmengsel. Zet de rack vervolgens weer in de oven. Na 15-20 minuten is de hertenrack gaar.  Het hertenrack kan nu gemakkelijk getrancheerd worden (in gelijke stukken snijden). Hertenvlees combineert goed met pastinaak, pompoen  of rode kool en paddenstoelen.

Vega crêpes met spinazie, ricotta en tomatensaus uit de oven
Voor 8 crêpes, 400 ml melk, 150 g bloem, 3 eieren, 1 tl zout, 4 el water, olie om te bakken. Voor de vulling, 1 grote ui, 2 el  olijfolie, 500 g verse wilde spinazie, 175 g ricotta, 3 el geraspte parmezaan, zout, peper, nootmuskaat.
Voor de saus: 700 g gepelde en gehakte tomaten, 2 el olijfolie, een half porcini-bouillonblokje, zout, peper, 3 el gehakte peterselie.

Het beslag maak je als volgt. Doe de bloem in een kom en giet er de melk beetje bij beetje bij, terwijl je flink klopt met een garde. Doe dan de eieren, het zout en het water (indien nodig iets meer) erbij en klop het tot een glad beslag. Laat het beslag een half uur rusten. Was de spinazie. Kook de spinazie met het aanhangende water. Wring de groente goed uit en hak vrij fijn. Snipper de ui en fruit in twee eetlepels olijfolie tot de ui zacht is. Meng alle ingrediënten voor de vulling. Kruid de vulling goed, want de crêpes zijn heel neutraal van smaak.

Bak een stapeltje crêpes. Doe weinig pinda-olie in een koekenpan met een doorsnee van 20 cm. Giet er een achtste deel van het beslag in en verdeel het over de koekenpan. Zodra de crêpe bijna 'droog' is draai je hem om en bak je om nog even kort aan de andere kant.
Herhaal dit tot het beslag op is.

Vet een ovenschaal in met olie. Vul de crêpes, rol ze op en leg ze naast elkaar in de schaal. Verwarm de conventionele oven (geen hetelucht) voor op 220 graden. Bak de tomaten in olijfolie en breng op smaak met het bouillonblokje, peper en zout naar smaak. Prak de tomaten met een vork en laat de saus wat indikken. Roer de peterselie door de saus en giet de saus over de crêpes.

Verwarm de crêpes ongeveer 20 minuten in de oven. Geef er parmezaan bij, lekker met knapperig stokbrood en gegrilde aubergine.

www.ildiVino.nl

.