Voorjaar 2016 - wijnabonnement

WIJNABONNEMENT  voorjaar  2016

~ Moules à la Provençale ~ Wijnsuggestie: Les Vignobles de L’Escarelle – Palm Méditerranée

~ Lemon Chicken Piccata of (vega) Courgetti ~ Wijnsuggestie: Boira Pinot Grigio *Bio

~ Stifado ~ Wijnsuggestie: Papaioannou Nemea - Saint George Agiorgitiko *Bio

***

Frankrijk – Provence | Les Vignobles de L’Escarelle – Palm Méditerranée
Chateau l ’Escarelle is een prachtig chateau in de Coteaux de Varios en Provence met wijngaarden van 100 hectare één van de grotere wijnhuizen uit de streek. Het totale landgoed van Chateau l ‘Escarelle omvat meer dan 1.000 hectare met prachtige natuurgebieden van pijnbossen. Met een breed scala aan druivensoorten als Syrah, Cabernet Sauvignon, Mourvedre, Rolle, Trebbiano en Grenache worden zeer mooie en smaakvolle wijnen geproduceerd. Ondanks de grootte van het wijnhuis wordt de pluk nog steeds handmatig gedaan. Het maken van de wijn en bottelen van de wijnen wordt op het chateau zelf gedaan.
Druivenrassen : Rolle (=Vermentino) en Ugni Blanc (=Trebbiano)
Proef & ruik heerlijk fris citrusfruit, peer, appel, rijp geel fruit, voorjaarsbloesem. De smaak is elegant, rond, met piepklein fraai bittertje in de afdronk.
Lekker bij mosselen, gegrilde gamba’s, bouillabaisse, witvis, groene groenten, asperges, frisse kazen.
Winkelprijs 9,95 (-/- 10% abonnementskorting)

Italie – Veneto | Cantina Volpi - Boira Pinot Grigio *Bio
Deze prachtige Pinot Grigio wordt gemaakt in Veneto. Vergeleken met Pinot Grigio’s uit Friuli of Alto Adige is deze verfijnder en ronder van stijl. De wijn is een 100% biologische parel van kwaliteitswijnmaker Carlo Volpi en een van de toppers uit Veneto. De kennis van dit gerenommeerde wijnhuis komt duidelijk naar voren in de wijn.
Druivenras : Pinot Grigio
Proef & ruik zacht citrus fruit, witte bloemen, frisse peer en meloen, licht kruidig. Heerlijk om aan te ruiken en snuffelen, de smaak is opwekkend, zonnig en uitbundig.
Lekker bij verfijnde pastagerechten, gerookte vis, vitello tonnato, geitenkazen, zonnige salades.
Winkelprijs 9,95 (-/- 10% abonnementskorting)

Griekenland – Pelopponesos | Estate Papaioannou – Agiorgitiko 2010 *Bio
Griekenland is een van de oudste wijnlanden van de wereld. Ver voor de jaartelling stonden al afbeeldingen van mensen in de bergwanden uitgehouwen die daarop wijzen. In de laatste twintig jaar heeft de Griekse wijnbouw een enorme ontwikkeling doorgemaakt en is er technisch meer gebeurd dan in al die jaren daarvoor. De verscheidenheid van druivensoorten maakt dat de wijnen origineel en bijzonder zijn, maar wel met moderne technieken gemaakt…Papaioannou Wines is een familiebedrijf dat sinds 1958 goede kwaliteitswijnen maakt en als een van de eersten in Griekenland zich bezig ging houden met biologische wijnbouw. Een enorme varieteit aan inheemse en ook internationale druivenrassen worden op de 57ha verbouwd. Voor wit zijn dat Roditis, Assyrtiko, Chardonnay, Roussanne, Sauvignon Blanc. En voor rood Agiorgitiko, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah, Merlot en Touriga Nacional.
Druivenrassen: 100% Agiorgitiko. 12 maanden houtrijping en 6 maanden flesrijping. Kan tot 10 jaar mee.
Proef & ruik een donkere, dieprode wijn geurend naar warme donkere vruchten en rijpe zwarte kersen. Boter, caramel, rozijntjes, rijp van smaak, lange en zachte afdronk.
Lekker bij klein wild, gekruid lamsvlees, roodvlees met kruidige saus en gerijpte kazen.
Winkelprijs 11,95 (-/- 10% abonnementskorting)

Moules à la Provençale - Ingrediënten: 3 kilo kleine mosselen, 1 grote ui, 4 teentjes knoflook, 1 bosje verse basilicum, 1 bosje platte peterselie, 3 grote tomaten, of 1 blikje gepelde tomaten in blokjes (400 gr), 1 volle eetlepel herbes de Provence (gedroogd), 8 eetlepels olijfolie, 1½ glas droge witte wijn, zout en gemalen peper.

Bereiding: Was de mosselen, verwijder de harige uitsteeksels, en gooi alle exemplaren die kapot zijn of open staan, meteen weg. Doe de overige mosselen in een vergiet en laat ze uitlekken. Hak de basilicum en de peterselie fijn. Doe ze, samen met vijf eetlepels olijfolie in een kom, voeg zout en peper toe en roer alles goed door elkaar. Proef en voeg eventueel wat meer zout en/of peper toe. Pel en hak de ui fijn, pel de knoflook, en snij de tomaten in blokjes. Verhit drie eetlepels olie in een ruime pan en fruit de ui aan. Doe de mosselen erbij, plus een half glas witte wijn, en laat 5 min op hoog vuur koken met het deksel op de pan. Voeg de rest van de wijn toe en laat nog een paar minuten met dicht deksel doorkoken tot alle mosselen open zijn. Schep de mosselen uit het kookvocht in een vergiet en laat uitlekken. Knijp de tenen knoflook fijn boven het kookvocht en voeg de tomaten (of het blikje tomaat) toe, plus de herbes de Provence, en de inhoud van de kom met verse kruidenmix. Breng alles weer aan de kook, doe de mosselen erbij en laat even doorpruttelen, af en toe goed omscheppen. Verdeel de mosselen -met de saus- over de borden. Meteen opdienen. Heel lekker met rozemarijnaardappeltjes en zelfgemaakte mayonaise.

***

Lemon Chicken Piccata - Ingrediënten: kipkarbonades of kippenbouten, rasp en sap van 1 citroen, olijfolie extra vergine, 3 tenen knoflook, geperst, 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt, 1 eetlepel oregano, 2 rode uien, in kwarten, 500 g vastkokende aardappels, ongeschild in stukjes, 50 g pijnboompitten, 200 g rucola, 4 eetlepels aceto balsamico, 1 bekertje zure room, 1 flinke scheut Pinot Grigio.

Bereiding: Zet de oven aan op 200 graden (hetelucht 180). Roer citroenrasp en sap, 6 eetlepels olie, knoflook, kappertjes, oregano en 10 gram zout door elkaar. Meng dat met de kip, ui, aardappels en de wijn in een ovenschaal. Braad 45 minuten. Hussel tussentijds nog eens om. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een koekenpannetje. Blijf er voortdurend bij, want net als bij het koken van melk gaat het mis zodra de aandacht verslapt: dan verbranden ze. Verdeel over de rucola en besprenkel die met zout, balsamico en wat olijfolie.
Roer de zure room los met wat zout en decoreer daarmee de schotel als hij uit de oven komt. Serveer de rucola salade erbij.

Courgetti (vegetarische pasta van courgette) - Ingredienten: 4 courgettes, 4 avocado’s, 8 eetlepels pijnboompitten, 200 gram cherrytomaatjes, 150 gram rucola, bosje basilicum, olijfolie, verse Parmesan

Hoe maak je deze courgette pasta? Indien je een spirelli hebt is dit een perfect apparaat om lange spaghetti slierten van te maken. Mocht je nog geen spirelli in huis hebben dan is een normale rasp ook prima. Om te beginnen draai je de courgette door de spirelli en maak je slierten van ongeveer 15 cm lang. Als je deze lengte bereikt hebt snij je ze af. Herhaal dit tot de courgette op is. Zet de courgette afgedekt in de koelkast tot verder gebruik. Pel de knoflook tenen en pers fijn met behulp van een knoflookpers. Halveer de avocado’s en verwijder de pit en schil. Plaats dit samen met de knoflook in een blender. Mix kort en voeg de basilicum blaadjes en 3 eetlepels pijnboompitten toe. Mix totdat er een gladde massa ontstaat. Voeg nog een klein scheutje extra vierge olijfolie toe en bewaar in de koelkast tot gebruik. Halveer de cherrytomaatjes en was de rucola, zet apart tot gebruik. Zet een pan op hoog vuur en bak hierin de overige pijnboompitten goudbruin. Hou de pan constant in beweging om verbranding te voorkomen. Meng  tot slot, de courgetti-slierten met de basilicum-avocado-pesto, leg op een bedje van rucola en garneer met de cherrytomaatjes en pijnboompitten. Schaaf hier eventueel verse parmezaan naar smaak overheen. Bon appetito.

***

Stifado (bereidingstijd 30 minuten plus 3 uur stooftijd) Ingrediënten: 1 kilo magere riblappen, 2 teentjes knoflook, 3 uien, 300 gram sjalotjes, 2 blikken gepelde tomaten a 400 gram, 1 blokje runderbouillon, 150 ml rode wijn, 3 laurierblaadjes, verse peterselie, peper en zout, feta, olijfolie, optioneel: 3 plakjes ontbijtkoek voor de binding.

Bereiding: Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 3 a 4 cm groot en bestrooi met peper en zout. Halveer de uien en snijd met de nerf mee in halve ringen. Verwarm een stoofpan met olijfolie en bak hierin het vlees even aan. Voeg hierna de wijn, uien en fijngesneden knoflook toe en bak dit even mee. Voeg de gepelde  tomaten, het bouillonblokje en de laurierblaadjes toe. Meng dit alles door elkaar en laat dit een 1,5 uur stoven. Pel de sjalotjes en halveer de grotere, de kleine mogen heel bij de schotel. Leg de sjalotjes op het vlees. Laat dit op zacht vuur met deksel op de pan nog ongeveer één tot anderhalf uur stoven, tot de sjalotjes en het vlees gaar zijn. Om de saus te binden kun je maïzena gebruiken, lekkerder is met ontbijtkoek. Voor deze schotel voeg je 3 plakjes toe in stukjes en laat die even mee sudderen. Voeg voer het serveren de peterselie toe en garneer de schotel met verkruimelde feta. Serveer de stifado met aardappelpuree of gekookte aardappelen.