voorjaar 2015 - wijnabonnement

WIJNABONNEMENT  VOORJAAR  2015

CHICKEN SAMOSA’S
Wijnsuggestie: Sula Vinyards India – Sauvignon Blanc

LENTESALADE MET ASPERGES, SERRANO & HAZELNOTEN
Wijnsuggestie: Zagreus Winery – White Mavrud *Bio

GEROOKTE IERSE RIBEYE MET LUCHTIGE PUREE & VOORJAARSBOONTJES
Wijnsuggestie: Castra Rubra – Cabernet Sauvignon/Syrah

India – Nashik Valley | Sula Vineyards Sauvignon Blanc
Het belangrijkste gebied voor de wijnbouw is gelegen op 150 km van de wereldstad Mumbai. Een microklimaat zorgt voor goede omstandigheden om aan wijnbouw te doen. Aangezien er in deze regio geen uitgesproken seizoenen bestaan groeit de wijngaard het hele jaar door. Er wordt in maart tijdens het droge seizoen geoogst. Dit wijndomein is opgericht door Rajeev Samant, zijn passie voor de wijn ontstond gedurende zijn studies in San Francisco.
In samenwerking met enkele topconsultants heeft hij zeer specifiek en doordacht geïnvesteerd. Want ondanks dat de wijngaarden pas in 1999 werden aangelegd zijn de wijnen nu al van uitstekende kwaliteit en vinden ze wereldwijd hun weg. De druiven voor deze wijn groeien op de rode heuvels van het Dindori landgoed.
Druivenras : 100% Sauvignon Blanc
Proef & ruik fris citrusfruit, grapefruit, pepertje, vers gemaaid gras. Heerlijk 'crispy' en sappig .
Lekker bij pittige kip, visgerechten, gamba’s met koriander en peper, geitenkaas.

Bulgarije – Zagreus Winery – White Mavrud *Bio
Thracian Valley is onderdeel van een van de grootste wijnstreken in het zuiden van Bulgarije. Het gebied is goed beschermd tegen de koude wind uit het noorden door de Stara Planina bergen en vanuit het zuiden door het centrale gebied van het Rodopegebergte. Deze unieke witte wijn staat voor de ambitie van het wijnhuis om innovatief te zijn en toont de eigen stijl van de wijnmaker. De rode druiven zijn gezond en op het juiste moment geplukt. De druivensap is onmiddellijk geperst om kleuring te vermijden. Het resultaat is zeer aangename, frisse en fruitige wijn. Sinds 2010 worden de eigen wijngaarden van Zagreus Winery geteeld volgens de Europese normen voor biologische landbouw en met de oogst 2013 zijn alle wijnen biologisch gecertificeerd. Een wijn die zeker het proberen waard is. Hij behoudt de intensieve smaak van de rode variëteit Mavrud met tegelijkertijd een delicate structuur, typisch voor witte wijnen.
Druivenras: Mavrud
Proef en ruik elegante toetsen van peer,  kweepeer en rozen in de geur met subtiele minerale tonen op de achtergrond. De smaak is fris, sappig en met een goede structuur. Mooi in balans zijn de zuren en de body, in de afdronk een fruitige en kruidige smaak met frisse en aangename vleugjes sappige groene appel.
Lekker bij artisjokken, noten, olijven,  witte vis, pasta met roomsaus, pasta met schelpdieren, tonijn, kalfsvlees. Kazen als Gruyere, Mild Cheddar, Parmigiano-Reggiano of Provolone.

Bulgarije – Castra Rubra Cabernet Sauvignon/Syrah
Dit is het verhaal van een Franse ‘flying winemaker’ die het Bulgaarse terroir  ontmoet, Michel Rolland. Een zeer succesvolle wijnmaker die hier uitstekend werk heeft verricht. Dit keer met internationale grootheden Cabernet en Syrah. Met ingetogen rijkheid aan aroma’s en verschillende lagen aan smaak. De perfecte balans. Een kruidige en stevige wijn, maar ook voor liefhebbers van fruitige wijnen.
Druivenrassen: 65% Cabernet Sauvignon & 35% Syrah
Proef en ruik sappige zwarte kersen, rijpe bramen, pruimen, chocolade en wat (zoute) minerale tonen. Heel sappig, verfijnd maar ook iets boers en robuust.
Lekker bij lamsvlees, eend, gegrild rundvlees, hert, kruidige pasta met tomatensaus en bij halfharde en witschimmel kazen.

Recepten voorjaar 2015: 

Chicken Samosa
Ingrediënten:  1 ui, 1 eetlepel fijngehakte verse koriander,  250 gram gare kip, 1 theelepel garam masala ( mengsel van geroosterde kruiden), 250 gram gemengde groenten, 1/2 theelepel kurkuma, 2 teentjes knoflook, limoen of citroensap, 2 verse groene chilipepers, 300 gram filo- of wontondeeg, 1 theelepel geraspte verse gemberwortel, zout, 4 lente uitjes, olie.

Pel de ui en hak hem fijn. Snijd het vlees heel fijn. Kook de groenten halfgaar en snijd ze klein. Pel de knoflook en pers ze uit. Verwijder de zaadjes van de chilipepers en hak ze fijn. Maak de lente uitjes schoon en hak ze fijn. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg het vlees en de groenten toe en roer alles goed door elkaar. Doe de knoflook, kurkuma, chilipepers, gemberwortel en wat zout erbij en laat het geheel zachtjes doorbakken tot het goed gemengd en droog is. Voeg de garam masala, de lente uitjes, de koriander en wat limoensap toe. Roer alles goed door elkaar en haal de pan van de warmtebron. Snijd het deeg in lange repen (25 x 9 cm). Doe een theelepel van de vleesvulling in het midden van elke reep deeg en vouw het deeg zodanig dat er een driehoekig pakje ontstaat. Schik de samosa's op een licht ingevette bakplaat en bak ze 15 minuten in de voorverwarmde oven (keer ze tijdens het bakken eenmaal om).

Lekker glas Sula Sauvignon Blanc erbij, enjoy ….

Lentesalade met asperges, Serrano en hazelnoten 

Ingrediënten voor 4 personen: 8 plakjes Serranoham, gedroogd in de oven, 4 eieren, hardgekookt, 24 witte & groene asperges, 60 g hazelnoten geroosterd en gehakt, Rucola, 500 gram kerstomaatjes gehalveerd.

Voor de dressing: 2 el hazelnootolie, 5 el olijfolie, 2 el appelazijn, 2 tl mosterd, peper & zout

Bereiding: zet de oven aan op 180°C en bak de plakjes ham krokant in de oven. Kook de eieren in kokend water gedurende 8 minuten. Doe ze dan in koud water om zo snel mogelijk af te koelen. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Hak ze grof. Maak een salade met rucola en de kerstomaten. Kruid de salade wat met citroensap, peper en zout.

Maak de dressing, klop alle ingrediënten samen met zout en peper. Schil de witte asperges met een dunschiller. Breek de harde uiteinden eraf. Kook de asperges ongeveer 5 minuten of tot ze gaar zijn. Giet af, verdeel ze over de borden. Halveer de eieren en doe er wat fleur de sel en peper op. Leg ze bij de asperges samen met de salade, gedroogde ham en hazelnoten. Werk af met de dressing.Heerlijk glas Novello erbij en genieten maar!

Heerlijk samen met de Bulgaarse ‘white Mavrud’

Gerookte Ierse ribeye met een vinaigrette van jus

Recept (4 personen) / Voorbereiding: 10 minuten / Bereiding: ca. 40 minuten

Ingrediënten: 1 dubbele Ierse ribeye à 240 gram, 1 theelepel rookmot naar smaak, 1 takje rozemarijn, 4 jeneverbessen, aardappelpuree, 100 gram doperwten, 100 gram tuinbonen, 1 eetlepel roomboter, 1 bosje lente-ui, in schuine stukjes, 100 ml dunne vleesjus, flinke scheut olijfolie, versgemalen peper en zout.

Bereiding: Bestrooi de Ierse ribeye met peper en zout. Verdeel de rookmot over de bodem van een rookoven of gietijzeren pan en leg er het takje rozemarijn en de jeneverbessen op. Zet er een rekje op. Sluit de rookoven of pan heel goed af en zodra het begint te roken de ribeye op het rekje leggen en de pan weer goed sluiten. Laat de ribeye, afhankelijk van de dikte, tussen de 20 en 30 minuten roken.

Maak in de tussentijd een luchtige aardappelpuree en kook de doperwten en tuinbonen beetgaar. Dop de tuinbonen dubbel. Smelt de roomboter en stoof de doperwten, tuinbonen en lente-ui een paar minuten op een matig vuur. Haal de ribeye uit de pan, laat hem even rusten en snijd hem dan in dunne plakjes. Verwarm de vleesjus en schep de olijfolie erdoor. Verdeel de plakjes ribeye over het midden van het bord, leg er aardappelpuree bij en verdeel de doperwten, tuinbonen en lente-ui er over. Schep er de vinaigrette van jus omheen.

Een recept van Chef-kok Robert Kranenborg “Deze botermalse Ierse ribeye met een subtiele rooksmaak is echt fantastisch”.

De klassieke aardappelpuree op z’n Hollands heeft nog die rijke smaak van aardappel en is luchtig! Het geheim? De juiste verhouding van melk, boter en aardappel. Aardappels in gelijke stukken snijden. Aardappels met zout in ca 25 min. gaar koken. Melk verhitten. aardappel afgieten, kort droogstomen en door pureeknijper of zeef fijnwrijven. Scheutje voor scheutje warme melk toevoegen, boter erdoor roeren en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.

Dubbel doppen: als je tuinbonen niet zo jong zijn of uit de diepvries komen dan kun je ze dubbel doppen. Dit betekent dat je het taaie velletje van de boon af haalt. Je gaat als volgt te werk: je blancheert eerst de tuinbonen (je gooit ze in kokend water en spoelt ze daarna koud in een vergiet). Vervolgens maak je met het schilmes een sneetje in de boon en druk je de binnenboon eruit. De binnenboontjes hebben een heldere groene kleur. Het is vrij veel werk maar het ziet er spectaculair uit.

Grote glazen gebruiken en die maximaal 1/3 vullen met de Bulgaarse Cabernet/Syrah....